用料
脆鱼 吃多少准备多少
调料：盐、味精、生姜粉、花椒、干辣椒、油、辣椒油 若干
配菜：黄瓜、木耳、菌菇、花菜（喜欢吃什么配菜下什么） 看自己高兴
金椒脆鱼的做法
脆鱼切薄片下适量盐味精跟生姜粉抓匀腌制一会（鱼片越薄，吃起来越脆）
各种配菜洗洗切切备用
配菜下锅烫下，入油锅稍微翻炒，下盐跟味精，放入盆底
锅下大量油（最少要能没过鱼片的量）大火烧到油冒烟，下鱼片入锅炸至稍微变黄起锅，没把握的人可以先试一片看口感脆不脆，炸过头的话鱼肉会太硬
炸好的鱼入盆放在配菜上面，喜欢吃香菜的可以在上面放点香菜
油锅放点油，辣椒油，花椒，干辣椒，小火炒到辣椒的香味出来（喜欢吃辣点的，把大干辣椒换成小的干辣椒），辣椒一定要剪开，味道才会出来
把炒出来的辣椒油滤入盆中，不滤直接淋入更好看，但是吃的时候就要小心吃饭花椒跟辣椒籽
出锅开吃ʚ👻ɞ
小贴士
1鱼片一定要薄，鱼片一定要薄，鱼片一定要薄，重要的事情说三遍
2炸鱼的油一定要够热，不然鱼不会脆
脆皮鱼怎么做好吃又简单
主料
脆肉皖鱼1斤
辅料
西芹半斤
胡椒粉1勺
料酒少许
生粉1勺
糖1勺
盐适量
酱油1勺
姜葱适量
展开全部辅料
步骤1
鱼肉起片切好，用酱料提前腌好
步骤2
先炒好西芹，装好
步骤3
把锅烧热放入姜葱暴香
步骤4
放入鱼片快速翻炒
步骤5
鱼片发白，放入事先炒好的西芹，勾欠起锅
脆鱼片怎么做好吃又简单
食材换一换食材
鲤鱼
750g
姜
一块
大蒜
2个
葱
2根
盐
适量
料酒
2勺
方法/步骤分步阅读
1
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不大的鲤鱼一条，清理干净备用。
2
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调味料集合一张。
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在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的 。
4
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放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
5
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腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀 。
6
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腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用。
7
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鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上 。
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放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用 。
9
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炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。
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油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型。
11
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然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。
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装盘备用。
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留少许底油，爆香姜蒜末葱花。
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将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀。
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煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
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将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
脆皖鱼怎么做好吃
1、原料：脆鲩鱼、脆皮酥炸粉、葵花籽油、酱油、胡椒粉、姜丝、蒜末、啤酒、糖。
2、将鱼片洗干净切厚片。
3、放腌料加姜丝蒜末抓匀腌制一会儿。
4、盘中准备脆皮酥炸皮，将腌制好的鱼片均匀的沾上。
5、依次都沾好放于盘中备用。
6、小汤锅中油烧至五六成热。
7、依次放入鱼片中火炸。
8、鱼片易熟，炸约三分钟左右捞出来，让油温继续加高。
9、然后重新放入鱼片炸约一分钟，这样鱼片很酥脆好吃。
10、捞出来放在吸油纸上，然后装盘。
大丰收的脆鱼怎么做
脆皖鱼好吃的做法如下：
材料准备：皖鱼、葱、姜、酱油、白醋、食用油、味精。
1、把皖鱼洗好片开剁成块。
2、把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用。
3、锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎。
4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用。
5、往锅里再放一点油，不要太多，然后把姜丝和葱白丢进去爆香。
6、待香味出来后往锅里放酱油，水，和一点点白醋。白醋的目的是去腥。然后把葱段丢进去，大火收汁，差不多干的时候才可以稍稍翻炒。
7、收汁后起锅。
脆皖鱼简介：
皖鱼又称脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸）、炖、火锅(广东人较多)，等各具风味。
需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
1、食材：脆鱼1000g，蘑菇60g，花菜50g，黄瓜60g，大葱20g，姜20g，蒜10g，食盐10g，干红辣椒20g，花椒5g，香菜20g，蛋白30g，鸡精10g，料酒20ml，老抽20ml。
2、：葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用（姜丝分两份），香菜洗干净，切好放一边。
3、将脆鱼片成25px厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
4、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用。
5、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
6、另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
7、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。
