肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克（水发后）、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。做法编辑1、肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用；2、金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。3、开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2.上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。佳肴佳肴(19张)3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。5.啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。6.诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。7.哪些部位品种适用于肥牛火锅？采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。
四款肥牛做法
金针菇肥牛汤
原料：肥牛、金针菇、葱、姜、蒜、小米辣、青尖椒、盐、油、黄灯笼椒酱、醋。
做法步骤：
第1步、准备以上食材，把金针菇放入沸水中焯水捞出，肥牛放入焯水变色捞出
第2步、锅里倒入油把青红椒，蒜，葱，姜，加两大勺黄灯笼椒酱和少许的盐一起炒均匀，加入适量的水烧开后，把金针菇菇和肥牛倒入
第3步、加入一勺醋，一勺白糖煮开装盘
第4步、然后撒上青红椒，锅里烧热油把油淋上去即可
第5步、非常好吃，吃不了辣的可以不放那么辣椒。
不知道你有没有发现，肥牛无论是用来做什么菜，配菜一定是万年不变的金针菇！
肥牛和金针菇简直就是天生一对，肥牛柔软，还有一股奶香，金针菇又脆又韧，还能吸收汤汁的味道，一起吃到嘴里鲜味浓郁，口感丰富，层次分明，简直不要太满足！怪不得不管是什么吃法，这俩都要搭配在一起！
今天就给大家带来4种肥牛和金针菇的绝妙做法，每天吃一种，也就还能再吃个十年都不腻吧！
一、水煮肥牛（by 粉红色长耳兔Elaine）
食材清单
肥牛 250g，金针菇200g，姜 适量，辣椒粉 10克，麻椒 适量，花椒 适量，小米辣 2个，香葱 1根，淀粉 50克
烹饪步骤
1.取一个碗，放上大约5克的辣椒粉。
2.烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
3.如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。
4.金针菇洗干净，焯水，放到盘底备用。
5.肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）
6.做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）
7.用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在金针菇上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上。
8.用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。
二、沙茶金针菇肥牛（by 悠悠小厨）
食材清单
肥牛 200g，金针菇 适量，粉丝 适量，沙茶酱 适量，葱姜蒜 适量，料酒 适量，盐 适量
烹饪步骤
1.煮一锅水，倒入肥牛，加料酒。
2.煮至断生，看到出白沫了，捞起，用水冲一下，除去浮沫，装盆，备用。
3.粉丝用开水泡一会，使其变软。
4.锅内倒少许油，下葱姜蒜末，沙茶酱煸炒，加少量水。
5.倒入粉丝，肥牛，煮开后再加入金针菇，略煮，加少许盐，最后加入味精即可。
三、酸汤肥牛金针菇（by 盈盈小筑2010）
食材清单
肥牛肉片 200 克，金针菇 150 克，姜蒜蓉 1 小勺，小红椒（切碎） 1 只，小青椒 （切碎） 1-2 只，泡野山椒 2 只，蒜瓣 （切碎） 1-2 瓣，鸡高汤 或 两杯水加点鸡精粉 2 杯，食油 4-5 大勺，泡野山椒的水 1 大勺 的，白醋 1 大勺，适量 食盐
烹饪步骤
1.把青红椒、蒜瓣、姜蒜剁碎。
2.锅里热上1大勺油把姜蒜蓉、泡椒、一半的青红椒和一半的蒜蓉加入炒香。剩下的青红椒和蒜蓉留着待会儿泼油用。
3.倒入鸡汤煮滚，加入金针菇煮30-45秒，盛出铺到碗底。
4.锅里的汤再煮滚，加入肥牛片煮45-60秒至牛肉变色，别煮太久了，牛肉会老。
5.加入白醋和食盐调味后把牛肉和汤汁倒到装有金针菇的碗里。
6.把剩下的辣椒碎和蒜蓉加入，热上2-3大勺食油泼到蒜蓉和辣椒上即可。
四、秘制金针菇肥牛卷（by 哈尼22）
食材清单
肥牛片 120g，金针菇 250g，孜然粉 1/8茶匙，蚝油 半勺，黄豆酱 1勺，甜面酱 1勺半，五香粉 1/8茶匙，细砂糖 1茶匙，辣椒酱 1茶匙
烹饪步骤
1.备好食材。提前把蚝油半勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺半，五香粉1/8茶匙，细砂糖1茶匙，辣椒酱1茶匙混合均匀成烧烤酱备用。金针菇去除根部。
2.金针菇用肥牛片卷起来。
3.烤炉加热，放上金针菇肥牛卷。或者选择烤箱210度， 中层 上下火 烤10分钟后取出 将肥牛金针菇卷翻面 刷一层烧烤酱，再烤5分钟。
4.烤至两面金**，刷一层烧烤酱，最后撒点孜然粉即可。
五、番茄金针菇肥牛卷（by 甜宝妈咪w）
食材清单
番茄 1个，肥牛卷 1盒，金针菇 1把，姜片 2片，蒜瓣 3瓣，白糖 适量，蕃茄酱 1勺，蚝油 半勺，生抽 1勺，盐 适量，鸡精 少许
烹饪步骤
1.准备好食材，番茄、金针菇清洗干净，番茄切小块备用。
2.锅里倒入热水煮沸，放金针菇焯水，捞出。继续放入肥牛卷烫30s，捞出。
3.锅中倒入适量油，放入姜片和蒜瓣炒香，倒入番茄炒出汤汁。
4.放入适量白糖，1勺番茄酱，半勺蚝油，1勺生抽，翻炒至番茄变软。
5.倒入适量清水，放入适量盐，大火煮沸，放入金针菇和肥牛卷煮1分钟左右，起锅前放少许鸡精即可。
麻辣肥牛
肥牛焯熟，捞出备用，锅里下葱姜蒜。1勺豆瓣酱半块火锅底料，炒香炒化，倒入一碗清水，加2勺生抽，1勺老抽少许鸡精和盐。下入豆芽，千张丝煮熟，豆芽，千张丝捞出，下肥牛煮入味，肥牛捞出放配菜上，放上辣椒面，葱花。热油冒香。
番茄金针菇肥牛汤
肥牛卷沸水煮出血沫捞出，番茄切块炒软，加一碗清水煮开，加金针菇煮2分钟，加肥牛卷，加少许盐，1勺生抽，1勺油、葱花调味。
麻酱肥牛
宽粉碗中放入葱蒜芝麻小米辣辣椒面、淋入热油，加两勺生抽，一勺醋，一勺耗油、半勺白糖，两勺芝麻酱、搅拌均匀，宽粉煮熟捞出过凉水，放入黄瓜丝香菜、倒入酱汁拌匀即可。
金针菇肥牛卷
生抽2勺，糖半勺，老抽半勺，玉米淀粉半勺，耗油1勺，番茄酱一勺，清水三分之一碗。肥牛卷铺开，把金针菇卷起来备用，锅内油热，炒香葱蒜末，小米辣，加郭县豆瓣酱1勺，炒出红油，放入金针菇肥牛卷下锅煎熟，倒入调好的酱汁，煮至稠浓即可。
