材料：肥肠
香辣酱
豆瓣酱
豆豉酱
木耳
白萝卜
粉条
花椒
香叶
八角
桂皮
丁香
干辣椒
葱姜
蒜粒
盐
料酒
冰糖
生抽
老抽
做法：
1、干净肥肠洗干净，入锅，加入桂皮香叶和八角丁香，再放入料酒和盐少许压约6分钟，不建议压的太久，压久了就失去了嚼劲。这一步最好用铁锅慢慢做，并且打开锅盖让气味挥发，我赶时间就不那么麻烦了。
2、肥肠捞出后，沥去渣滓，汤留着有用。
3、准备原料了，藤椒油和木姜油哈，今天用的藤椒油，这油用的时候不要加热，直接调味，总觉得长久加热味道要挥发。然后是木耳、粉条、白萝卜。二金条是用来剁碎调味的。
4、准备各种辣酱，香辣酱，红油豆瓣酱和豆豉酱以及一种辣椒酱包。少油炒香姜葱蒜后加入各种辣酱小火慢慢炒香，取几颗冰糖倒入炒开，倒入煮肥肠的汤继续煮。
5、加入菜接着煮，青尖椒，香菜和蒜苗一起剁碎备用。
6、捞出菜在锅底，倒入肥肠继续煮三分钟就好，肥肠倒在菜上。
7、撒青椒碎和花椒粉，还有一把花椒和辣椒节在肥肠上，最后锅里烧油，沸腾后浇上即可。
自己在家，怎样做出麻辣柔韧嚼劲十足的“辣子肥肠”？
1.肥肠一份备用。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。
7.将肥肠切成小段备用。
8.泡发好的笋干切合适的段。
9.美人椒切小粒。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
12.将麻椒下入锅内炒出香味。
13.放入葱段翻炒入味。
14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
15.在锅内加入肥肠段。
16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。
肥肠一直都是一个两极分化极其严重的食材，喜欢吃的人喜欢的不得了，不喜欢吃的人是坚决不碰，后来我分析了一下，不喜欢吃肥肠的人，基本上都是接受不了肥肠那迷人的“体香”，但不得不说非常的韧劲和嚼劲真的是十足，那如果说，肥肠没有那种味道你会接受它吗？今天这道菜就来了！辣子肥肠，听到这个名字我脑海里就开始浮现出红油翻涌的画面了，按照我下面教的这种方法烹饪，就算你从来不吃肥肠，这道菜也将是例外，没有人能逃过真香定律，你一定会爱上它的！
今日美味：辣子肥肠
所需材料：肥肠（最好是肠头）两条、花椒1小把、干辣椒一碗（约70克）、郫县豆瓣两大勺、藤椒1小把、白糖两茶匙、白芝麻1大把、白胡椒粉1茶匙、料酒1勺、生姜1块、花生油适量、八角五~六颗、大蒜4、5瓣、盐1茶匙、干橘皮两块、花椒油少量
烹饪过程：
步骤1
猪大肠我买的是纯肠头的部分，我们一定要把猪大肠清洗干净，把油边和杂质都去除掉，然后再把肥肠翻过来清洗一遍，简单的清洗完之后再加入盐、高度白酒、干淀粉、戴上手套帆布的搓洗几遍，这样能很好的去除掉大肠的臊味和附着物，也有一定杀菌的功效，揉搓差不多了之后再放到热水中反复的清洗几遍，然后沥干水分，放到锅里加入大量的水，然后再加入姜片、干橘皮、一茶匙、花椒、盐和两颗八角猛煮。
步骤2
在煮肥肠的这段时间里，我们准备一下配料：切好的姜蒜、郫县豆瓣、花椒、八角、剪成段的干辣椒、藤椒、白芝麻。大家都知道“辣子”系列的菜品辣椒都是很多的，所以不要觉得那一碗辣椒多哦！
步骤3
我大肠一共煮了半个小时的样子，这个时间也不是绝对的，我们用筷子扎一下肥肠，可以轻松的穿过去就表示煮好了，不要煮太长时间，煮太长时间的话肥肠的嚼头就没有那么强了，然后捞出来放凉之后切成滚刀切小块，这样炒出来的肥肠会更加的入味。
步骤4
起锅烧油，油热之后下入肥肠爆炒，炒一会之后加入姜蒜同炒，一直炒到看不到水蒸气为止。
步骤5
把锅的火调得稍微少一点，然后加入花椒、郫县豆瓣、八角、藤椒、白胡椒粉、白糖、同炒，边炒边倒入料酒，慢慢的煸炒，这个过程可能会长一点，但是一定要有耐心哦！慢慢的炒会让肥肠更入味，而且肥肠吃起来口感又不会太干。
步骤6
炒到肥肠的表面开始起皱，颜色呈现金黄，就可以把干辣椒放进去了辣椒不能放太早，放太早会糊掉没味道就不好了。
步骤7
干辣椒下锅之后翻炒两三分钟，撒入适量的白芝麻继续翻炒一会，大概两分钟后往锅里滴上几滴花椒油就可以出锅啦！
