生 牛肉的好吃煮法
水煮牛肉
食材：生牛肉、葱姜蒜、蛋清、玉米淀粉、莴笋、黄豆芽、食用油、豆瓣酱、干辣椒、花椒等
具体做法
首先把葱切成段，生姜切成丝，放在小碗中，再加上花椒、捏碎的八角、适量的开水，浸泡10分钟，再把牛里脊肉切成片，加上食盐、生抽、料酒搅拌均匀，把葱姜水分多次倒进去，每次都搅拌均匀，让牛肉把葱姜水吸收进去，加上一个蛋清搅拌均匀，再加上玉米淀粉2勺，让肉片裹上一层淀粉糊，腌30分钟。
下面把莴笋削皮，先斜刀切成段，再把每段切成片，把干辣椒、花椒放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味关火，这样就可以出锅了，倒在蒜臼中捣碎（也可以用擀面杖擀碎），在案板上舀上2勺豆瓣酱，用刀剁碎备用。
接下来，在锅里倒上食用油，把莴笋片放进去翻炒一下，加上黄豆芽翻炒一会，炒到黄豆芽微微变软，加上食盐再一次翻炒均匀，把食材炒到断生出锅，另起锅倒上油，放上葱姜末炒出香味，加上豆瓣酱炒出红油，加上点白糖、生抽翻炒均匀，加上适量的清水煮开，把肉片一片一片放进去煮，刚开始不要搅动，表面的淀粉糊定型后，这样就可以搅动了，锅里再一次煮开后，加上食盐调味，把牛肉片煮熟即可。
把莴笋和黄豆芽放在大碗中，把煮熟的牛肉铺在上面，再把汤汁倒进去，撒上蒜末、捣碎的花椒干辣椒、葱花，淋上热油激发出香味，最后撒上香菜，这样水煮牛肉就可以开吃了。
生牛肉的好吃煮法
1.将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
2.将买来的料包(专煮牛肉的料包）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
3.然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。然后，
4.再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5.然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。
6.然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。
7.关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
煮牛肉的时候一般放大料，陈皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒带有麻辣口感，与牛肉的温厚口感十分不搭。另外，煮牛肉时最好不放鸡精，鸡精是一种类似肉香的调味料，煮牛肉本身会形成肉汤，所以不用在加入味精调味了。
