主料：三黄鸡1只。
调料：食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、白糖1小勺、面酱适量。
做法：
1、三黄鸡一只大约700g，将鸡清洗干净。
2、切成块备用。
3、锅里放入凉水烧开。
4、水开了下入鸡块。
5、焯好水的鸡块捞出，再次清洗血水控干水分。
6、点火将炒菜锅放入油，等油热了加入白糖炒糖色。
7、等糖完全熔化，变色起小泡，糖色就炒好了。
8、加入鸡块翻炒。
9、在锅里放入足够的水，加入葱姜、面酱、盐、酱油、料酒调味。先大火煮一会，再改小火炖煮。
10、炖鸡块就好了。
家常烧鸡块
主料：
青椒2只、鸡块300克
调料：
姜葱蒜适量、豆豉油辣椒30克、盐、料酒10克、糖8克
制作方法：
1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间；
2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用；
3、锅里下花椒一大勺和风味豆豉油辣椒先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)；
4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽和酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加，汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
栗子烧鸡块
主料：
带壳栗子100克、鸡肉400克
调料：
干辣椒适量、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒8克、细砂糖、老抽7克、鸡精5克
制作方法：
1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用；
2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下；
3、依次再放细砂糖、老抽、栗子翻炒几下；
4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准)，再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
红烧鸡块
主料：
鸡半只、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根
调料：
蒜泥、生姜少许、烹饪料酒10克、鸿兴源红烧肉调料一包、鸡精适量
制作方法：
1、鸡肉洗净，切成块状；把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用；
2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片爆香；
3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、红烧肉调料，再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)；
4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮；
5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
