大虾烧萝卜曾经是海边渔民的家常菜，因为那时候海里的虾还比较多。渔民会用打上来的灯笼红虾，和萝卜丝一起烧个汤喝。萝卜吸收了鲜虾的滋味，汤里有了虾的鲜，非常美味的一道汤菜。
萝卜丝烧大虾这道菜后来被不少海边饭店经营，逐渐扩散开来，成了一道简单易做而又营养丰富的好菜。每年鲜虾和萝卜上市的季节，我都会做上几次，给家人尝尝鲜。那么就给大家介绍一下:
主料海虾适量，绿萝卜一个（约一斤半）
配料葱姜蒜
调料料酒，胡椒粉，盐，十三香，大料一瓣
做法
烧大虾，很多人第1步就做错，难怪烧出的汤不鲜还不出红油。
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萝卜丝烧大虾是一道色、香、味俱全的鲁菜胶东菜系，以大虾、萝卜为主料，烧制而成。大虾的馥郁鲜香与青萝卜的清香淡雅浑然一体、互相映衫、相得益彰，是食材搭配的经典范例。做这道菜有一个核心点，被很多朋友忽略，那就是虾头的处理。虾头里面含有丰富的虾油，是大虾鲜香味道的主要来源，一定要把虾头里面的虾油给提炼出来，烧出的萝卜大虾汤才会色红味鲜。有时候，我们在家吃清蒸虾或者白灼虾，虾头经常白白浪费，如果不在意大虾的完美，可以把虾头切下来，用植物油煸成红润润的虾油，炒个大白菜、萝卜丝，那叫一个鲜！
主料：青萝卜1个约500克、大虾7-10只（人均2只）
配料：葱10克、姜5克、香菜10克
调料：虾油或植物油20克、料酒10克、清汤（或清水）适量、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、香油3克（可选）
说明：所以标注“可选”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、选用中等个头大小的青萝卜1个，约500克。把青萝卜清洗一下，削去外皮，切成0.2厘米见方、长7-10厘米的细萝卜丝。切葱花、极细的姜丝、香菜小段。做海鲜的菜品，姜是必备品，因为“海鲜性凉、姜性温补”，彼此取长补短。切记，一定要切成极细的姜丝，要吃姜不见姜，只能吃出姜味。
2、大虾7-10只，略微冲洗，剪去虾枪，下面的黑色小包就是的“虾包”，相当于大虾的胃肠，特别脏，一定要用剪刀尖挑出虾枪下面的“虾包”。剪开虾背，用牙签挑出黑色长条状虾线。虾头要单独切下来，虾身可以斜刀片成两段，方便食用。
3、如果有提前煸好的虾油，直接用虾油，没有就用植物油代替。锅内虾油或植物油20克，油量别太大，油温四成热时下入虾头，小火进行煸炒。并用手勺背部不断按压虾头，挤出里面的虾油。小火炒出红润润的虾油，把虾身段下入，煸炒变红。下入姜丝、细葱花，小火炒香。烹入料酒10克，借助于料酒的挥发性，去腥、提鲜。倒入清水适量，把萝卜丝下入，水量刚没过萝卜丝就行。大火烧沸后，调成中火，轻轻打去浮沫，注意别把红艳艳的虾油打去。
4、调入食盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.3克，中火炖烧5分钟，便可以停火了。淋入香油3克，撒入切好的香菜小段，盛入汤盂。
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（1）将萝卜洗净，切成片。大虾去虾须去虾线洗净，捞出。
（2）烧锅倒油烧热，下入大虾，加点料酒翻炒一下，盛出。
（3）原锅再倒点油烧热，下入萝卜翻炒，再倒入水烧开。
（4）接着，再加点酱油、盐、白糖调味后继续烧煮。烧煮到汤汁快收干了，萝卜熟烂了
（5）再倒入大虾，加点鸡精烧煮1分钟左右，最后，放入葱段炒匀，即可。
食材明细
大虾烧萝卜材料:大虾(新鲜)、白萝卜、葱段
调料:料酒、盐、酱油、白糖、鸡精
步骤
1.白萝卜切成丝
2.白萝卜用水焯一下
3.锅里放葱，姜爆香
4.放入大虾
5.放入适量放入料酒
6.大虾红了之后放如白萝卜丝
7.加适量的水
8.放入适量的盐，鸡精，糖，胡椒粉调味
9.锅开后移入砂锅炖五分钟
烹饪步骤：
1.先看看原材料；大虾洗净后，剪去虾枪；虾须；虾脚备用
2.青萝卜去皮，洗净切丝，放入容器中，加入盐2克，拌匀腌制10分钟。然后用清水冲净，挤干水分备用
3.锅中放油，放入一半的葱花，倒入萝卜丝，反复小火煸炒，将萝卜的青芥辣味进一步炒出，盛出备用
4.另起锅，放油爆香葱姜，放入大虾，二面煎黄后，调入料酒；酱油；少许开水后，放入浓汤宝一个煮开
5.浓汤宝煮开后，放入箩卜丝，小火煮1分钟后，调入少许盐；胡椒粉，临出锅前撒入香油即可
烹饪小贴士：
青萝卜吃起来有辣味，是萝卜中含有芥辣油，只要将萝卜切丝后，用盐腌制10分钟，再用水冲洗几次，就好了
