广式五仁火腿月饼的做法，需要准备的食材有：中筋面粉 120克，转化糖浆 90克，花生油 30克，枧水 2克，五仁火腿馅 500克。刷面用生鸡蛋黄 5克，水 10克。这是我家用了6年的月饼配方，做出来的月饼皮薄馅多，亲戚朋友都爱吃。这个配方的月饼皮和月饼馅按照3：7的比例，可以做15个50克的五仁月饼。
转化糖浆，花生油，枧水称取重量后放入干净的盆子里。新手做月饼，建议买大品牌的糖浆，这样做出来的月饼不会塌腰也不会泄脚。做烘焙一定要用电子秤精确重量。
用手动打蛋器把盆子里的液体，充分搅拌到乳化状态。
中筋面粉过筛后加入到盆子里，中筋面粉就是做包子、馒头用的普通面粉。
戴上一次性手套把糖浆和面粉揉到没有干粉和颗粒物的状态，面团盖上保鲜膜室温下静置20分钟。
把月饼皮平均分成15个，每个大约16克，简单搓成团。五仁火腿馅平均分成15个并且搓圆，每个大约33克多一点，盖上一层保鲜膜，防止水分蒸发。我身边的很多人都喜欢吃五仁月饼，说五仁月饼真材实料，越嚼越香。
戴上一次性手套，取一个月饼皮按扁，中间放上一个五仁火腿馅。月饼馅可以换成喜欢的任意口味，白莲蓉咸蛋黄，红豆沙都是广式月饼的经典口味。
用月饼皮把五仁馅全部包起来，皮厚的部分慢慢地推到皮薄的地方，推均匀一点。
用50克的月饼模具，把月饼球压出花纹，每一个月饼胚之间要预留足够的空隙。月饼胚全部压好花纹，用小喷壶喷3次水，静置10分钟。
月饼胚放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤5分钟定型。
月饼胚烘烤定型的时候，用5克生鸡蛋蛋黄加10克水混合均匀。用羊毛刷给月饼胚刷一层薄薄的蛋液。
月饼胚再次放回烤箱中下层，上下火180度烤14分钟，上色满意后及时加盖锡纸，防止烤糊。不同的家用烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
月饼烤熟后出炉放凉，放室温下等待回油。用花生油做的月饼，一般隔天就可以回油了。自制中秋月饼，比例是关键，不塌腰不泄脚，真材实料越吃越香。
中秋节的月饼怎么做？
1、西米搅碎，然后过筛，在西米粉末中倒入少量清水压成面团，中途加入适量白砂糖调味；
2、红薯与紫薯蒸熟后碾成薯泥；
3、西米面团搓长条，再切成小块，小块面团压扁，放入馅料包好；
4、用模具压出月饼的形状，月饼脱模后入锅蒸30分钟，水晶月饼完成；
在中秋节还有一款必吃的食物，它就是月饼了，月饼又称月团、团圆饼等，其实在最初期的时候，月饼是用来拜祭月神的供品，慢慢发展至今，已成为中国南北各地，过中秋节必吃的食物之一。
所以今天的第一种就是
咸蛋黄月饼材料：中筋面粉154克、枧水3克、花生油38克、转化糖浆105克、白莲蓉适量、咸蛋黄8个、蛋黄水适量（1个蛋黄+5克水的混合物）、白酒适量
1、先将花生油、枧水、转化糖浆倒入盆内搅打均匀，然后再倒入中筋面粉，翻拌到看不见干粉即可
2、混合好的面团装入保鲜袋，封紧袋口后，室温松弛2小时
3、接着来处理咸蛋黄，咸蛋黄放在烤盘内，送入烤箱中层，150度上下火，烤5分钟。如果你买的是冷冻咸蛋黄，那么一定要提前2天放在冷藏室解冻，再来烘烤
4、5分钟后，取出咸蛋黄，喷上适量的白酒去腥，喷完后静置5分钟，然后再把咸蛋黄放入碗中，倒入没过咸蛋黄的食用油，浸泡1小时
5、1小时后，取1个蛋黄和白莲蓉馅进行称重，二者重量总和必须在50克，比如我的咸蛋黄是12克，那么白莲蓉就要维持在38克
6、然后将称重好的白莲蓉，搓圆按扁，再把咸蛋黄放在白莲蓉上，包好即可，剩下依次操作，全部包好后盖上保鲜膜待用
7、接着我们把松弛好的面团，均匀的分成8等份，分好后，盖上保鲜膜，防止风干
8、取一个面团按扁，放上莲蓉蛋黄馅，包起来即可，包好后放到面粉内滚一圈，然后再用手拍掉表面多余的面粉。此时烤箱预热165度上下火
9、接着将其放进85克的月饼模具内，按压出形状来，剩下的面团和馅料依次操作整形。待全部做好后，在月饼生胚表面喷上少许水
10、送入预热好的烤箱中层，上下火165度烤7分钟。7分钟后，取出月饼，用刷子在表面刷上一层淡淡的蛋黄水，刷好后，继续送入烤箱中层，上下火160度，烤15分钟即可
11、刚烤好的月饼不可以食用，需要回油2～3天才能享用
