呵呵，既然你对食用菌生产有基础，建议你最好是继续做你熟悉的行业，养殖业也不是你想象中那么简单的，各种瘟病来了简直就是灾难降临，弄不好血本无归。
你不要为食用菌销售而苦恼，那是你只局限做平菇，或是只局限你本地的小市场，其实食用菌市场很大的，如果你想做大，必须摆脱小农意识，给你3个建议：
1、生产适合干销的食用菌品种，比如香菇，黑木耳，茶树菇等，这些产品完全不愁销路，只要你有产品，有多少能卖多少，哪怕你在某个小地方，交通不方便也没关系，干品是可以长期储藏的，存到一定货量一起拉出去卖掉，也不用像种平菇那样每天为一点菇，天天拉出去卖，还怕卖不掉。
2、生产一些适合长途运输和耐储存的食用菌品种，把你的菇销售到周边市级甚至省会城市去，特别是省会级城市，销量不是用多少斤来计算，而是一天销售多少吨，别考虑运费问题，只要你的量够大，有必要的情况下自己买个合适的交通工具，很快就能打开市场的。
3、可以尝试做小型食用菌工厂化，当然你得有宽裕的资金，不过如果能有30-50万元，也可以建设一个小厂了，进行周年化生产，如生产金针菇，杏鲍菇等中高档食用菌品种，这个效益更客观了。
品种很多，不知你说的那一种。一般生产100公斤平菇，需要大约200元左右的成本
下面是如何节约成本的一些建议：
食用菌是一种化腐朽为神奇的产业，能将一些农家都有的作物废料，转化成餐桌上美味可口的菇菌。
在一个地方初始的栽培规模还不大情况下，原料成本，劳动力成本，几近低廉。但是一旦有利润，这个地方的农户就会跟着发展种植。这样一来，发展到一定规模，这个地方的原料就开始紧缺了，需要外调，成本就高了。劳动力需求大了，工资成本也跟着水涨船高。这样遇上出菇量大，菇价格下跌，利润就屈指可数了。于是，有人悲观了，放弃了，但是对这个产业充满信心的，就会去钻研怎么样开源节流，尽量降低成本，提高产量，以达到有利可图。
要谈节约原料成本，就要说废物再利用了。一些菌类生产过的废料，也就是菌糠，却是另一种菌类的原料。比如，我地常用的草菇生产结束后，其废料添加牛粪，进行双胞蘑菇栽培，一举两得。不管是稻草栽培，还是棉籽壳栽培，再进行双孢菇栽培，还是养分充足的，高产仍旧不是问题。也有的将平菇菌糠再利用，种植鸡腿菇，也很成功。我地这两年，还将杏鲍菇的菌糠进行草菇栽培，产量出奇的高，搞得杏鲍菇的菌糠本来一文不值，结果价格一路飙升。而且更有大胆尝试的，将此种废料再进行双孢菇栽培，产量还是不低。这真是食用菌人的创新意识够开放大胆。
不过，更有甚者，将杏鲍菇菌糠种植草菇后，其废料翻晒后进行双孢菇菌种制作。我看这些制种人也太不分风险高低了，要知道你的那种菌种，成本是低廉了，但是菌丝活力还能行吗，你赚大钱了，有没有考虑信任你的菇农们？节约原料成本，要有个度，别连菌种这么关键的东西也要这么去革新。
再说就是劳动力成本了，这个话题是规模发展后的隐痛，弊病。也只能依靠食用菌机械的深入研发，来替代和节省日益高涨劳动力成本。
