话说脑花，一般指的是“猪脑花”，即猪的脑髓。表面有膜，上布满血筋，质地细嫩如泥。敢于吃脑花的都是重口的小伙伴，脑花胆固醇含量较高，不适合肥胖的人和中老年人食用，但是对于一些好吃嘴来说，脑花的美味是没有什么可以替代的，脑花的制作方法也有很多，水煮脑花、麻婆豆腐脑花、锡纸烤脑花等等，今天我就跟大家分享一道创新川菜“东坡脑花”的烹调方法：
（一）原料配方
主料：猪脑400 克，
调辅料：高汤1000克、泡红椒25克、泡蒜办20克、泡姜15克、葱各适量;植物油5克，盐、味精、花棚、酒辣椒油、水淀粉各适量
（二）操作步骤
1.猪脑撕去血筋，洗净，放入清水锅中焯去血水，再用清水漂洗后捞出沥干; 红椒、泡蒜瓣、泡姜均切末; 葱洗净，切葱花。
2.锅中入油烧热，入姜末、蒜末、泡红椒末炒出香味时，注入适量高汤烧开，倒入猪脑。
3.调入盐、花椒粉、料酒、辣椒油烧入味，以水淀粉勾芡，再以味精调味，起锅盛入盘中，撒上葱花即可。
（三）注意事项
挑选猪脑时要注意看颜色，颜色越红润越好，另外，还要看形状，脑花易碎，要完整成形的才好。
花生猪脑汤材料：生花生 猪脑 姜 盐 花生油
准备工作：1、将花生洗干净，再浸泡一段时间
2、清洗猪脑（这一部是挺麻烦的，为了能吃上干净的猪脑，要用牙签把包裹着猪脑的血管清除掉）
作法：1、先冷水放进花生，煮一段时间（这是为了令花生能更绵更好吃，如果条件允许的话可以用压力锅，这样可以节省很多时间，我自己当时只是用电饭锅，自然用的时间比较长）
2、用油、盐、姜片炒猪脑，炒熟后加冷水，加盖，煲滚，此时汤呈奶白色
3、将猪脑汤倒进煮花生的锅里，再煮一段时间放盐就可以喝行了
自我评价：汤质香滑，味道浓郁，但也可以用核桃代替花生的话，但花生不用去衣，而核桃就要去衣。我自己当时是将花生放下锅之后才去准备猪脑的，但感觉煮花生的时间还不够。
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附：
材料的功效：
花生 有降低胆固醇、防止心脑血管栓塞、改善微循环、促进儿童生长发育、减缓老年人记忆力衰退等作用。
猪脑
性味：甘、寒、有小毒。归经：入肾经。
功效：补骨髓，益虚劳，滋肾补脑。
主治：头晕，头痛，目眩，偏正头风，神经衰弱。参芪归芎猪脑汤基本材料 猪脑2副，党参25克，黄芪25克，当归头25克，川芎15克，红枣6粒，生姜1片[制法]：1.将猪脑浸入清水中，撕去表面白膜，用牙签挑去血筋，洗净，用开水拖过；党参、黄芪、当归头、川芎分别用清水洗净，切厚片；红枣（去核）、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜切片。
2.将以上用料一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3至4小时，调味供用。
[功能]：补益气血、健美容颜
[适用范围]：用于气血虚弱，肾气亏损，低血压，精神不振，记忆力减退，形容憔悴，面无光泽，妇女月经不调等症。常用本汤有强健身体、滋润皮肤、红润面色之功效。
天麻猪脑汤材料：猪脑500g、天麻15g、桂圆数个，姜片
做法：
1。猪脑洗净，剥掉血丝。
2。把所有的材料放下盅内，加入约500ml水，盖盖，炖2--3小时，再加适量的盐即可。天麻石决明猪脑汤菜谱的做法 原料猪脑1个，天麻10克，石决明15克。
制作将山3味同放锅中，加水适量，以文火烧1小时，炖成厚羹捞去天麻、石决明即可。
服法食脑，喝汤。可分2-3次食完。宜常服。
功效平肝潜阳。适用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不宁等症。枸杞猪脑汤原材料：枸杞子10克、猪脑1个、姜丝适量。
制作过程：
1 枸杞子、姜丝洗净；猪脑洗去血浆。
2 将猪脑放入开水锅中焯一下3 先将姜丝、枸杞子放进炖盅里加清适量，武火煮沸后，改用文火炖半小时，加入猪脑，再炖15分钟，加盐调味食用。
功效：滋补肝肾，安神宁志。小麦红枣猪脑汤菜系及功效：失眠食谱 健忘食谱 益智补脑食谱 耳鸣食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖小麦红枣猪脑汤的制作材料： 主料：猪脑100克,小麦30克
辅料：枣（干）20克
调料：白砂糖20克,黄酒5克教您小麦红枣猪脑汤怎么做，如何做小麦红枣猪脑汤才好吃 1.小麦洗净，滤干；
2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；
3.猪脑挑去血筋，洗净；
4.将小麦倒入小钢精锅内，加冷水2碗半，小火先煮半小时；
5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；
6.继续慢炖半小时至1小时，离火。 小帖士-健康提示：
补脑除烦，养心和血。适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。
