食材
食谱热量：769.5(大卡)
主料
面粉200g
生菜5片
方法/步骤
1
做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。
2
面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。
3
把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。
4
把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。
5
沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。
6
找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。
7
刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。
8
看吧~~~！薄薄的凉皮就完成了。
9
用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油，避免每张凉皮沾粘。
10
普通的凉皮就做好了，然后就是做蔬菜凉皮吧。生菜叶用搅拌机搅碎，或者是用榨汁机直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。
11
把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。
12
搅拌均匀，用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油，避免沾粘。
13
把做好的凉皮加入红油，糊辣椒，葱花，盐，酱油，醋，花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了。
14
做法看着有些复杂，其实不算难，凉皮的做法自己摸索就会了，很简单的，第一张可能会失败，但是做第二张就好了。慢慢摸索就不会失败了，味道比外面放了化学调料的凉皮好吃多了，很纯正的味道。
步骤
自制凉皮的做法步骤11.先将面粉和成面团
自制凉皮的做法步骤22.将面放放清水中一遍一遍地洗
自制凉皮的做法步骤33.洗出来的面水倒入盆中
自制凉皮的做法步骤44.水越来越多了，因为要洗很多遍，直到水变清为止
自制凉皮的做法步骤55.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。（因为我们是随做随吃的所以我是直接看到面沉淀就搅匀开始做的）
自制凉皮的做法步骤66.将沉淀好的面糊倒去清水，并搅拌均匀
自制凉皮的做法步骤77.洗好的面筋备用
自制凉皮的做法步骤88.蒸锅中加放适量的水放火上烧热
自制凉皮的做法步骤99.准备一个平盘备用
自制凉皮的做法步骤1010.将搅匀的面糊倒入适量在平盘中，晃匀
自制凉皮的做法步骤1111.将平盘放入烧热的水中
自制凉皮的做法步骤1212.随着水的热度看到了平盘中面糊的变化
自制凉皮的做法步骤1313.越来越透明了
自制凉皮的做法步骤1414.取出蒸好的面皮
自制凉皮的做法步骤1515.准备一盆清水备用
自制凉皮的做法步骤1616.取去已经蒸好的面皮放入准备好的一盘冷水中进行冷却
自制凉皮的做法步骤1717.冷却后的面皮轻松就揭下来了
自制凉皮的做法步骤1818.揭下来的面皮是不是晶莹剔透的？
自制凉皮的做法步骤1919.将揭下来的面皮放在盘中并抹上油，抹过油的面皮亮晶晶的
自制凉皮的做法步骤2020.一张一张地做，做好就抹上油
自制凉皮的做法步骤2121.一共做了这么多哟！
自制凉皮的做法步骤2222.锅中炸花椒、辣椒油备用（一会调面皮用哟）
自制凉皮的做法步骤2323.炸好的辣椒花椒油
自制凉皮的做法步骤2424.将洗好的面筋蒸熟
自制凉皮的做法步骤2525.将面筋切成小块备用
自制凉皮的做法步骤2626.将切好的面筋放入小盆中
自制凉皮的做法步骤2727.绿豆芽洗净备用
自制凉皮的做法步骤2828.将绿豆芽氽熟
自制凉皮的做法步骤2929.将氽熟的绿豆芽也放到放过面筋的小盆中
自制凉皮的做法步骤3030.将蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度
自制凉皮的做法步骤3131.也加入到刚才放入面筋和绿豆芽的小盆中，加入备好的各种调料拌匀即可。
