沙琪玛
主料main
高筋面粉150克?泡发粉2克?中筋面粉50克?鸡蛋3个2人份
辅料others
白糖120克?水35克?麦芽糖100克?盐2克?熟白芝麻适量
做沙琪玛时撒下白芝麻的过程，犹如今天飘着的大雪.
沙琪玛也叫萨其马，是满族的一种食物，现在也是北京著名的京式糕点之一。
春节将至，打好年货，能自己再做上些小点心给亲朋好友们一起享用，就再好不过了！特别推荐这款沙琪玛，它是我们中国的传统点心，金黄的色泽看起来很有食欲，口感酥松绵软，老人孩子都喜欢吃。
重点是制作起来一点不麻烦，没有烤箱等工具也行，和好面团切碎，入锅中炸至金黄，再用熬好的糖汁拌均即可，面团全程不加水，用鸡蛋和面，吃起来一点不咯牙哦！
沙琪玛的做法
步骤step
1
1、盆中打入鸡蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。
步骤step
2
2、用手抓匀。（开始会觉得略粘手，后面成团就不沾了）
步骤step
3
3、将面团揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。（感觉面团稍干可以再加少许蛋液，揉面全程不加水，所以吃起来才软，不会咯牙）
步骤step
4
4、揉面垫上撒少许面粉防粘，将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片。
步骤step
5
5、再用刮板切成细条状。（切粗了后面油炸的时候会膨胀，太粗就不好看了）
步骤step
6
6、切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘。
步骤step
7
7、半锅食用油烧至7分热，下入少许面片，会快速浮起来。（一锅炸不完的话分两次倒入）
步骤step
8
8、用滤网多次翻动，使其均匀上色。
步骤step
9
9、油炸至金**后捞起沥油，放入干净的盆中。
步骤step
10
10、煮糖水：将水、白糖、盐倒入奶锅中。
步骤step
11
11、再用筷子卷麦芽糖下入锅中。（麦芽糖比较黏，下锅时用筷子辅助融化）
步骤step
12
12、用勺子不断搅拌，直至糖水稍变色呈软糖状态，倒入炸好的面片。（糖水约115℃度左右，刚好可以粘住面片，油温太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成行）
步骤step
13
13、颠锅使面片均匀的裹上糖汁。（不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以）
步骤step
14
14、撒上白芝麻，再次颠锅混合均匀。
步骤step
15
15、趁热混合好后舀入方形模具中。
步骤step
16
16、用手按压紧实。（或隔上一层保鲜袋，放上重物压紧实）
步骤step
17
17、冷却后将模具倒扣，脱模。
步骤step
18
18、掀起底部模具的盖子，可以看到层层拉丝。
步骤step
19
19、用刀切成方块，开吃吧！
沙琪玛的成品图
沙琪玛的烹饪技巧
技巧tips
小贴士：
1、麦芽糖超市或淘宝都可以买到，没有的话用蜂蜜、水饴代替均可，能使糖汁更粘黏。
2、果料中我只用到了白芝麻提香，你也可以加蔓越莓、葡萄干、干果果仁都可以。
3、模具我用的是6寸（边长16.4cm×高6cm）方形不沾模，大概做了这一盘，再多一小块的量，大家可根据自己需求数量做来，模具如果不是不沾的要刷油哦，不然脱模很困难。
自制松软沙琪玛做法
食材
主料
面粉
250g
鸡蛋
3个
辅料
油
适量
白糖
100g
麦芽糖
1大勺
蜂蜜
2大勺
葡萄干
适量
枸杞
适量
芝麻
适量
酵母粉
适量
牛奶
120ml
步骤
1.鸡蛋打入容器中，加入酵母粉搅拌均匀后倒入面粉揉匀后揉成团。
2.容器刷油，放入揉好的面团盖盖，醒发至2倍大。
3.面板上刷油，把醒发好的面团擀成长的面片。
4.切成小段。
5.取1个小段擀成薄的面片。
6.切成面条。
7.锅中烧油至8成热。(自家炸，油不用倒太多，一次少放点面条，多炸几次不浪费。）
8.放入切好的面条，用筷子快速划开。（面条会迅速膨胀)
9.炸至浅**捞出即可。
10.提前把枸杞、葡萄干洗净控水。
11.炸面条剩下的油，倒入油碗中。可以拌凉菜或其它用)
12.把牛奶倒入锅中，加入白糖、麦芽糖、蜂蜜，喜欢用锅铲顺着一个方向慢慢搅动。
13.搅至糖浆粘稠。
14.倒入炸好的面条，翻拌均匀，使糖浆均匀的裹在面条上。
15.容器内提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄干。
16.把裹好糖浆的面条倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄干，戴上一次性手套，用两手把面条用力压平，放一边晾凉。（容器也可用方形模具，按个人喜好而定。）
17.凉好的沙琪玛倒出后切成长条。
18.再切成小块。
19.加了枸杞、葡萄干的沙琪玛颜色很漂亮吧。
