粉丝炒鸡蛋，是我从小就爱吃的的一道家常菜，奶奶经常做给我吃，我们用的粉皮是绿豆粉皮，劲道！炒的时候不易碎！刚好昨天我做了这道菜，下面给你介绍一下具体做法：
1.准备绿豆粉皮两张，鸡蛋三个，蒜苗、香菜、大蒜子适量，根据自己要做的分量大小决定。
2.大蒜苗切段，大蒜子和香菜切末备用。
3.开水把粉皮下锅烫软，过一下凉水备用。
4.锅中倒油，油温五成热把鸡蛋炒好备用，鸡蛋要打散。
5.炒粉皮，放入蒜苗段，炒好的鸡蛋碎，大蒜子，适量生抽，盐和鸡精。
6.稍作翻炒即可出锅。
备注：粉皮炒鸡蛋一定要趁热吃，口感才能更好哦！
鸡蛋炒粉皮别看是一道简单的饭，炒好了绝对是一道美味，有菜有鸡蛋有主食，营养全面，我就爱吃鸡蛋炒粉皮，下面分享下我的做法：
用料：
鸡蛋2个，粉皮2张，青红椒丝适量，小青菜2棵，葱半根
1、粉皮掰成小块，用温水浸泡15分钟，泡软后捞出来备用。
2、打2个鸡蛋，加少许盐搅散，备用。
3、青红椒切丝，小青菜洗净，备用。
4、热锅凉油，倒入鸡蛋，快速滑散至小块，熟后盛出。
5、锅放油，倒入葱花爆香，放粉皮炒匀，放鸡蛋，青红椒丝，小青菜，加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，炒一会出锅，淋上香油，洒上葱花。就可以了。
这里面加了青红椒和小青菜，颜色好看营养更全面。
粉皮炒鸡蛋的做法
1 先将粉皮剪成小块，泡软（ 如果觉得不够软，可以用开水煮一分钟，然后过凉备用）青椒切小块，鸡蛋打散。
2 开火，锅内油热后先下葱爆出香味，把打散的鸡蛋液倒入。
3 等鸡蛋液在锅内成型后盛出，锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒，看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。
4 关火，出锅。刚出锅的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴里滑滑的，很筋道。
1、材料：绿豆面50克，农家鸡部份(约125克左右)，猪肉25克，生姜5克，葱花适量；姜香鸡绿豆面做法：鸡洗净切成小块，喷撒一点黄酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用.猪肉、生姜切片备用；锅内放入适量的底油，开大火，加入生姜片翻炒，要达到生姜片煸香；猪肉片炒香，加入鸡块继续炒香，加入适量的黄酒，加入清水，水量要刚好超过鸡块，盖上锅盖烧煮；煮开约3分钟加入适量的酱油、白糖继续盖上锅盖烧煮；加入500ml的清水继续开大火煮开放入绿豆面烧煮；等面熟加入适量的味精、葱花拌匀即可。
2、主料：绿豆面适量；辅料：猪肉适量、干香菇适量、干黄花菜适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、大蒜叶适量、芹菜适量、调料：酱油适量、盐适量；做法：绿豆面提前泡水。干香菇干黄花菜提前泡水。猪肉，肥肉切片，瘦肉切条，胡萝卜切丝，绿豆芽洗净。大蒜叶和芹菜切断。绿豆面泡成这样就可以了捞起滤干水分。热锅，下肥肉炒出油。下葱姜蒜。放瘦肉干香菇和黄花菜，翻炒片刻。下胡萝卜、下绿豆芽，翻炒片刻，下绿豆面翻炒。中途加点料酒，酱油，盐。面条差不多了就可以放大蒜叶和芹菜了。翻炒片刻即可出锅转盘。
3、原料：绿豆面(300克)、辣椒粉(200克)、油(1克)、盐(1克)、红辣椒20克、水1克、味精1克、椒盐1克；做法：准备食材绿豆面，辣椒粉，看起来很辣，其实绿豆做的粉皮，这个市面上应该可以找到，今天用的是新鲜的粉皮，如果是干活，则要先用水泡发，红辣椒切碎，油锅烧热，将粉皮放进去翻炒，炒至粉皮变软，整个粉的颜色变深，加入盐即可。
