一碗正宗的鳗鱼饭需要选用新鲜鳗鱼和优质的日本米。鳗鱼会经过去鳞和去内脏等过程后，将其劈成两半。接着将鳗鱼腌制一段时间，通常使用酱油、味醂、糖等调料。然后将鳗鱼用炭火烤至外部微焦，表面泛出油脂，但内部仍保持肉质鲜嫩。烤好的鳗鱼会再次放入调料中焖煮，使味道更加入味。
与此同时，熟米要经过蒸煮和加调料（比如醋与糖）的过程，制成寿司饭。将烧好的鳗鱼铺在寿司饭上，加上腌制、烧制前所多次涂抹的鳗鱼酱汁，使口感焦香且多汁。最后，可以在鳗鱼饭上撒一些剁碎的海苔和葱花，提升口感丰富度。
总的来说，一碗正宗的鳗鱼饭色香味俱佳，鳗鱼肉质鲜美、焦香多汁，寿司饭松软可口，瞬间化解口中的鱼腥。
贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，比较详细。
用料
鸡蛋、芦笋、胡萝卜、市售蒲烧鳗一条
做法1：原料：鸡蛋、芦笋、胡萝卜、市售蒲烧鳗一条。?
2：鸡蛋打散置于碗中，三色鸡蛋，红色是加了番茄沙司的，本来用大湖番茄汁，但是颜色太淡。**是鸡蛋本色，绿色是加了20克菠菜汁和10克面粉的鸡蛋液。蛋液中可加少量盐调味。?
3：胡萝卜用蔬菜切取花型，芦笋洗净切段，沸水烫熟，用少量麻油、盐、味素调味。?4：三色蛋摊成蛋饼，切成蛋丝备用。?
5：将煮熟的米饭置于日式饭盒中，锦绣蛋丝置于其上。?
6：蒲烧鳗自然解冻或微波解冻后，平底锅内放少量油，放入鳗鱼稍煎，放入适量白糖、生抽、老抽和味素调味，煮开即可。有买到专门的鳗鱼汁更好。将鳗鱼切块，和准备好的蔬菜摆放于米饭上。?
小贴士
为了增加营养和色彩，我做了三色蛋丝，也可以装饰简单的本色蛋丝，味道一样好。鳗鱼中的酱油，我喜欢都用来拌饭，相信也是不少酱油爱好者的选择。
