鸡蛋灌饼酱的做法
用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克。
做法步骤：面粉和冷水，搅拌均匀，搅拌至无颗粒为止。加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止。然后过筛一下，入锅前再搅拌一下。入锅，中火，不停搅拌会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了，然后出锅就可以了，各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
鸡蛋灌饼制作方法是什么？
鸡蛋灌饼在家就能做，教你鼓大泡的诀窍，美味早餐轻松搞定
今天教大家做一个鸡蛋灌饼。学会它，早餐再也不用发愁了，有饼、有鸡蛋、再夹上菜或者香肠，一顿丰盛的早餐就搞定了。
做鸡蛋灌饼最大的难点在于饼总是鼓不起来。下面就分享几个鸡蛋灌饼个个鼓大泡的诀窍，只要细节做到位，鸡蛋灌饼其实很简单。[666]
原料准备
面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克
油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克
[撒花]按照上面的量可以做3-4个灌饼
制作步骤
1、和面
今天选用半烫面的和面方式。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道。
盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团。按照这个水量，面团是偏软的，略微粘手。
[炸弹]和面常见雷区：面粉的吸水性有差异，我们在做的时候，除了参考配方中的水量，还要注意观察面团的状态，根据面团的软硬，调整水量。如果面团太稀不能成团，那就加点干面粉，下次再做的时候可以减少水量。在做面食这件事上，水量一定要灵活掌握，不能照搬。2、醒面
大部分面食都有醒面的环节。醒面可以使面团变得更细腻柔软，延展性更好，所以这一步不能省略。
和好的面团先盖上盖子醒面5分钟，虽然只有5分钟的时间，但是当你再次揉面的时候，就会发现，面团很容易就能揉光，变得光滑细腻，而且没那么粘手了。面团揉光以后，再次盖上盖子醒面15-20分钟。
[撒花]如果你想要节省时间，可以在前一晚把面和好，放入冰箱冷藏一晚，第二天提前把面拿出来回下温，就可以直接做饼了。3、做油酥
小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了。
[左上]做灌饼用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀饼的时候，里面流动的油酥很容易被擀出去，导致饼皮被擀破，这样灌饼就鼓不起来了。4、做饼胚
醒好的面放到案板上直接搓长不要揉面！切成3-4个面剂。取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼，上面抹上油酥，留下边缘不要抹，用包包子的手法包起来，把口收紧，轻轻按扁。
所有饼胚都做好以后，盖上保鲜膜醒至少5分钟。
5、准备灌饼的鸡蛋液
鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜段，再加入盐调味。
[左上]如果灌饼直接吃，盐按自己口味加即可。如果是刷酱吃，可以少加盐或者不加盐。6、擀饼
醒好的饼胚用擀面杖擀薄。做灌饼，擀饼这一步至关重要，如果把饼擀破了，就前功尽弃了。要想饼皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要轻，二是两面轮流擀，三是推着气泡往前擀，不要把气泡擀破。
7、烙饼
电饼铛预热好以后，倒入植物油油稍微多一点，放入擀好的饼，上面也刷一层油，饼皮一变色立即翻面，这个时候饼就会慢慢鼓起来，像一个气球。
等饼完全鼓起后，用筷子在中间扎个口，把蛋液倒进去，然后翻面，盖上盖子，烙至饼中间鼓起。
美味的鸡蛋灌饼就做好了！
关键点总结
[玫瑰]面要醒到位，和好面以后醒20分钟以上，做好饼胚后醒5分钟以上再擀。 [玫瑰]油酥要稠，稀油酥放多了很容易擀破 [玫瑰]擀饼时不要把气泡擀破用料
主料：面粉100克、水10毫升、黄瓜片4片、小葱1根、火腿肠1根
辅料：食用油3克、花椒粉2克、盐2克、辣椒酱适量
1、倒入水、面粉，和成面团。
2、盖上保鲜膜，发酵一小时。
3、揉成团，擀成薄饼。
4、刷油，放花椒粉、盐，抹匀。
5、卷成团，盖上保鲜膜，发酵一小时。
6、擀成饼。
7、放入锅中，小火煎至两面金黄。
8、刷上辣椒酱，放上主料，卷起。
9、鸡蛋灌饼成品。
