1.把大骨头冷水下锅，开锅后煮两分钟捞出，过凉水洗净备用。
2.白萝卜去皮切块，切葱段、姜片和香菜段。
3.汤锅内添足够水，放入大骨头，姜片和葱段，大火煮开后改中小火炖煮30-45分钟。
4.把葱段和姜片捞出丢弃，放入白萝卜继续炖煮半个小时。
5.调入适量的盐和鸡精。
6.撒香菜段和枸杞关火即可。
大骨头汤怎么做好吃 大骨头汤煮得好吃的窍门
用料
主料
猪骨500克
辅料
花椒
8粒
大料
2个
姜
1片
料酒
1小勺
小葱
少许
食盐
适量
清炖大骨的做法
1.
新鲜猪骨，开水焯一下捞出
2.
用水冲干净血沫，放进电饭锅
3.
加入水没过骨头，放入花椒、大料、姜片、加1小勺料酒和适量盐
4.
盖好盖儿，按煲汤键
5.
20分钟后，盛出猪骨和汤撒上少许香葱，就可以享用啦
1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2.熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。
3.大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
4.煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
6.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
7.在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
8.要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
