清炖土鸡
材料
土鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。
做法
1、将土鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
鸡形完整、酥烂离骨，汤清味醇。
操作提示
鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。
炖鸡可以加山药，或者土豆都可以。
山药炖鸡的方法
准备材料：山药、鸡肉、葱、姜、蒜、料酒
步骤：
1、山药去皮切滚刀。
2、将鸡肉放入锅中，加入料酒，焯水去腥去血沫。
3、热油锅，放入葱、姜、蒜、八角，大火爆香，然后加入鸡肉。
4、放酱油，翻炒均匀。
5、加入清水，倒入山药，加入金粉，白砂糖，盐，胡椒粉，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可。
6、20分钟后即可出锅食用。
