（一）米的选择与处理 1、米的选用 2、米的前期处理 3、米和水的比例 4、注意事项
（二）肉材腌制和青菜的处理 1、肉材的选择 2、肉材的前期处理 3、常见的肉材腌制介绍 （1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等 （2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等 （3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等 （4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼
（三）蒸笼饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）；
（四）蒸笼饭的金黄锅巴制作与处理技术；
（五）蒸笼饭青菜的处理方法；
（六）蒸笼饭鲜汁的配料与制作方法。
做法：
1。以最受欢迎的香菇云耳滑鸡笼仔饭来说，先将荷叶飞水；
2。沥干后放上芫荽、红椒和葱段，将鸡切件抹干用腌料腌好，再放调料和云耳一起炒，之后勾芡。
3。用蛋炒好米饭，放在鸡和云耳上面，用荷叶包好后放入蒸笼里慢蒸；
4。荷叶的香味慢慢浸入饭里，就是这地道的中式新品笼仔饭。
