新鲜鲤鱼一只650克左右；清水豆腐250克；花生油；料酒、盐少许。
做法：1、鲤鱼去鳞，内脏。
2、豆腐切块，尽量厚而且大。
3、铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水分的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐。
主料：鲤鱼900克。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，
放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，盖上锅盖开始炖
4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，
再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。
荜芨5克，鲜鲤鱼1000克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。
制法
将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，切成小块；姜、葱洗净利，拍破待用。
把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入烧开，移文火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成
鲤鱼1条，红枣(去核)10枚，糯米80克，生姜2片，陈皮5克。
制作方法
1．鲤鱼去腮及内脏，洗净抹干水；红枣、生姜、陈皮用清水洗净；
糯米用清水浸透，淘洗干净，用少许烧酒、生油拌匀。
2．将红枣、糯米纳入鲤鱼腹内， 用线缝好，与生姜、陈皮一齐放入炖盅内，
加水适量，加盖，隔水炖3小时，下盐调味即可。
赤小豆50克 、绿豆50克、 鲤鱼300克、姜10克 、盐5克 、绍酒10克。
制作方法
1．把赤小豆、绿豆洗净，去杂质；鲤鱼洗净，去腮、鳞 及内脏；姜拍松。
2．把赤小豆、绿豆用温水浸泡4小时后，放入炖锅内，
加水500毫升，放入姜，用武火烧沸，文火炖煮30分钟后，加入鲤鱼，再炖煮20分钟即成。
清炖鲤鱼的汤最好做法
1、鲤鱼去鳞，内脏。
2、豆腐切块，尽量厚而且大。
3、铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐。
清炖鲤鱼做法一
材料
鲤鱼1条，五花肉一块(100克左右切片备用)，大蒜3瓣(切成蒜末备用)，白菜4分之1颗，料酒，麻辣火锅酱料两勺，胡椒粉少许，酱油少许，盐少许，香油一勺.
做法
(1)将处理好的鲤鱼洗净，切成多段(注意：切的时候不要全切开，鱼肚的部分不要切，让鱼连在一起)
(2)锅里放入清水烧开，加几滴料酒，然后把切好的鱼放入开水中煮1分钟左右，去除鱼的血水后将鱼捞出控干水备用.捞出鱼的时候要小心，不然容易断掉.
(3)锅内放油，油热后放入蒜末炒出香味，再放两勺麻辣火锅的酱料(辣酱根据自己的口味放)和五花肉一起炒一下，然后加入白菜，鱼，水(水的量盖过鱼就好)，盐，胡椒粉少许，酱油半汤勺调一下色，炖20分钟，出锅的时候在点几滴香油就完成了.
清炖鲤鱼做法二，
材料
主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，
辅料：青椒10克，
调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克
做法
1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；
2.豆腐切成长方片；
3.熟肉皮切成宽条；
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；
5.干辣椒切成细丝；
6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金**，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；
7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。
