说到夏天最爱的美食，那当然是香辣可口的小龙虾了。可是经常在外面吃的龙虾，怕处理不干净有腮腺，肠子之类的赃东西。我家就经常买龙虾自己做，非常好吃，比外面的还要棒！自己十几分钟就能吃一大盘子呢~
我们在买龙虾的时候尽量让卖家把虾头的硬壳去掉，再把里面的腮腺清理干净。在小龙虾的尾巴地方有一个片直接往外扯，肠子就会出来了。之后把龙虾放在淡盐水里面浸泡一个小时，然后用小牙刷仔细地清洗。
锅中倒入比较多的油，放入花椒，大料，切好葱段，姜片，蒜瓣儿和适量的干红辣椒，再加入两大勺豆瓣酱，老干妈，能吃辣的朋友们记得再要放些辣椒酱，然后炒出香味儿，锅里出红油。再把我们洗好的小龙虾放进去，快速的翻炒。接着倒入生抽，老抽，蚝油加入两勺白糖或者冰糖。（糖一定要放的！）
老妈做的时候还会加上点土豆，洋葱，莲藕，黄瓜青椒之类的蔬菜，和龙虾一起炒，做出来也是非常的香辣可口。接着我们到小半瓶啤酒淹没过龙虾，等到龙虾微微卷起来的时候，转成小火，盖上锅盖儿闷十分钟收收汤汁。最后我们可以拿一个尝一尝，根据咸淡加入适量的盐调一下味，就可以出锅开动了！
最后，大家要注意放葱的时候一定要切大段，而且多放一些。我们在煮龙虾的时候放啤酒是可以去腥味，而且做出来肉质非常的鲜嫩，如果没有啤酒加少量的白酒或者料酒也是可以的。口味儿重的朋友可以把豆瓣酱，老干妈，辣椒酱多放一些。
