整个青辣椒的腌制方法如下：
1、把购买回的新鲜辣椒用清水冼干净，然后再沥掉水分，去掉多余的柄部，再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，这样在腌制时更容易进味。
2、把锅中放油加热以后放入花椒大料和桂皮以及大葱等调味料炒制出香气，再把准备好的酱油放入到锅中接着烧开，然后自然降温。
3、把处理好的辣椒放入在腌咸菜的坛子中，再把制好的调料汁全部倒入到辣椒中，一定要让料汁把辣椒淹没，在腌制的过程中，切忌进入生水，腌好以后把坛子密封起来，过半个月左右的时间，整个辣椒就会全部进味，想吃的时候随时取出来食用就可以了。
主料：青辣椒。
辅料：油、盐、酱油、醋。
做法：
1、将青椒去蒂洗净备用；
2、用中火烧热锅，不放油，把洗净的辣椒整个放锅里翻炒；
3、边翻边用锅铲轻压辣椒，炒至青椒变软，皮上有纹印；
4、往锅里加入少量植物油，翻匀辣椒，再放入适量盐翻匀即可起锅；
5、装盘后倒入适量酱油和醋即可。
