秘诀在于： 第一 去异味。? 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊）， 接着用醋清洗两遍， 最后泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。 第二 调料汁。 提前调好料汁， 主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 盐， 胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。 第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油， 直接下入油锅翻炒， 腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因）， 动作要快， 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。
主料
腰花
2个
姜
150g
辅料油适量
盐适量
香肠适量
生粉适量
料酒适量
生抽适量
胡椒适量
啤酒适量
蒜适量
爆腰花的做法1
将腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀；
2
处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟；
3
将生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀备用；
4
将姜切成细丝， 香菜梗也切成段， 腰花滤过啤酒， 沥干水分备用；
5
将锅烧热， 放适量的油， 下入准备好的腰花翻炒；
6
腰花翻炒变色后下入姜丝；
7
再加入碗汁和香菜梗；
8
翻炒均匀后适量收汁即可；
9
盛入盘中即可。
小贴士
1. 姜选用现在市场上的嫩姜， 这种姜吃起来口感好些， 老姜太辣， 大部分吃不习惯； 2. 腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀； 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理； 3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍， 再用啤酒腌制十分钟； 4. 爆炒菜就是讲究火大， 手脚快， 所以提前将碗汁准备好：生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀； 5. 锅烧热后加入油， 下入腰花快炒， 微微变色后加入姜一起炒， 最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动）， 芡汁收点后翻炒均匀即可。
爆炒腰花窍门
首先我们准备一个新鲜的猪腰将它横过来，用刀横着切，我们要仔仔细细地将里面的白边，还有一些猪腰边上紫红色的那层肉用刀割下来，这部分是不可以吃的。然后我们将切好的猪腰放入盛有清水的碗中，浸泡一段时间，等猪要浸泡好之后，让他捞出来我们可以在猪腰的表面用刀子划一个十字的形状，最好可以将它切成1cm的小块儿，然后将姜切成丝，蒜切碎丁，我们在准备一些青椒切成小块儿的形状，然后再往锅中倒入一些水，在往水中加入一些将片和料酒，等水煮开之后，我们再将腰花到进去。
等煮好的腰花变色之后就可以捞出来了，再将水分控干锅中添入少量的食用油，等油八成熟的时候，把爆香的姜片和大蒜倒进去，再加入青辣椒，均匀的翻炒一段时间过后，加入一些腰花在加入一点点食用盐，还有老抽和料酒，均匀翻炒，加入蚝油和白糖就做好了，我们看到锅中的汤汁等到变得粘稠之后，还可以加入一些少量的鸡精搅拌均匀，并且就可以装盘食用了。爆炒腰花是非常具有营养价值的，腰花富含的一些肉类蛋白，还有蔬菜所富含的一些维生素等，营养非常均衡，可以补充我们身体中所需要的。
方法一：
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
方法二：
材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
方法三：
（黔味（宫保）腰花）
1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。
2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。
3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。
