剁椒鱼头是湘美食中的一道名菜，这道菜的关键成分是剁椒。如果辣椒煮得好，这道菜就成功了一半。现在来分享一下我们制作剁椒的方法，希望对你有帮助。
用来做剁椒的红辣椒不宜过大，应是手指大小的当地红辣椒，不宜与青椒混用。秋分前后采摘的辣椒最好吃。
红辣椒洗净10斤，凉干，不留任何生水，放入锅中剁碎。姜片500克，剁椒大小。
将剁碎的辣椒和生姜混合，加入两斤盐和半斤米酒，放入缸中，倒入两两干净的色拉油，盖上缸盖，在缸中倒入半盘清水，一个月左右即可食用，口感最佳。
如何用辣椒剁鱼头？
以三斤鱼头为例。鱼洗净，颈部切一刀，涂上料酒、盐、味精、鸡精。味道略淡，15到30分钟。将50克干粉丝浸泡在冷水中。
剁椒100克、剁椒泡椒10克、姜米蒜米， 10克、老干妈豆豉10克、清蒸鱼酱油10克、蚝油10克、白糖、鸡精、味精适量、微咸盐、胡椒粉适量。锅内热油，依次加入生姜、大蒜、老干妈，加入剁椒翻炒，加入清蒸鱼酱油、蚝油、白糖、鸡精、味精，调整盐味。拿一个能盛鱼头的大盘子，上面放粉丝，上面放两根筷子。放上好吃的鱼头，撒上胡椒粉，盖上炒好的剁椒。放在蒸笼里蒸十分钟。可见鱼眼突出，煮熟。取出鱼头，取下筷子，
倒入油，撒上葱花和胡椒
还不如把鱼头活生生剁了。在冰箱里过夜的鱼头味道明显下降。剁椒的风味也受坛子影响很大。我的家乡曾经有一家餐馆，以制作剁椒鱼而闻名。没有人能模仿它。原因是他的餐馆已经经营了十多年。这几年不知道是坛子变了性别，还是之前没有本地辣椒，剁椒的味道不如之前。因此，厨师行业必须不断探索和创新，才能立于不败之地！
今天跟大家分享几道超方便健康的快手家常菜，做法简单，食材也常见，基本上几分钟就能做好，厨房小白做起来也无压力，特别适合上班族的首要选择哟，喜欢的朋友快来看看吧。
剁辣鱼块
食材以及调味料的准备：鱼块，剁辣椒，姜，葱，盐，油，蒸鱼豉油，料酒。
烹饪做法步骤：
1、鱼洗干净后 抹上少许盐以及姜和料酒 腌制15分钟
2、锅中放油 等油冒烟后加入剁辣椒小火炒30秒左右
3、将腌好的鱼摆入干净的盘子中 放一点葱和蒸鱼豉油 再将炒好的剁辣椒盖在鱼上
4、把鱼放入蒸锅里 水烧开后蒸15分钟左右
5、鱼蒸好后淋上热油（分三次倒油）最后再加一点蒸鱼豉油。
酸汤肥牛
食材以及调味料的准备：金针菇，牛肉卷，泡菜，泡椒，小米辣，青椒，大蒜，灯笼?椒辣?酱。
烹饪做法步骤：
1、金针菇烫?，熟?肥牛卷加1ml料酒烫变色捞?去出?浮沫?水留?备用。
2、热锅热油下蒜?泡末?椒煸香，下辣椒?翻酱?炒均匀倒入?肥焯?牛的水煮沸加泡?煮菜?。
3、关火后加?烫入?好的金针菇和牛肉?，卷?翻均匀，全部?入倒?盘子。
4、热油后?火关?加入辣?，椒?泼到汤?面表?，整?盘理?子，开吃！
时蔬炒肉末
食材以及调味料的准备：毛豆，胡萝卜，玉米，肉，葱，淀粉，酱油，花生油，蚝油。
烹饪做法步骤：
1、胡萝卜切丁，玉米弄成玉米粒，肉切末，肉末加淀粉、酱油、花生油腌制5分钟。
2、毛豆、玉米粒、胡萝卜粒倒入热水中焯一分钟，这一步是为了炒时更快熟，同时，可以少放点油，健康也同样好吃。
3、热锅下油下肉末爆炒30秒，下各种焯过水的粒下去大火翻炒1分钟，加盐、少许酱油、一小勺蚝油，葱花翻炒均匀出锅即可
超简单，三步做好的时蔬炒肉末，色香味俱全哦，特别是有小孩的家庭，可以试试，小孩子超爱吃......
