芹菜炒肉的做法如下：
主料：芹菜1把、猪肉200克。
辅料：油5汤匙、蒜瓣6个、姜少量、八角2个、花椒8个、陈醋2勺、白砂糖1勺小茴香少量。
1、把芹菜切成两段，放入锅中倒水没过芹菜，开锅则捞出芹菜，切4厘米左右小段。
2、把肉切直一个半硬币厚，这样既不容易被炸焦还不失肉香。
3、准备好蒜片和姜片。
4、上锅倒油，放入八角花椒小茴香，在油五成热时时(放肉不被炸出声)放肉片，不断搅拌，在放入醋、酱油、蒜瓣、姜粒、糖，再放水，水没过肉，文火煮10分钟，肉快熟时放一半盐。
5、肉熟入菜，放盐不断搅拌，盖盖闷炒，芹菜变色变软，大火收汁，出锅即可。
制作材料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
制作步骤：
1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片；
2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水；
3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水，肉片熟了马上起锅，装盘。
注意事项：
整个工序中，一点水都不要放； 一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟；炒肉片的时间不要过长。
