材料
芹菜400克?白豆干5个 姜 蒜适量 生抽，鱼露（可有可无） 糖适量 盐
做法
1、热锅放油，然后放入姜和蒜爆锅。
2、倒入洗净切段的芹菜，炒到芹菜变软，加入盐，炒匀，盛出放入盘里。
3、锅里放油，加入切成条的白豆干，直到炒软。
4、倒入生抽和少量鱼露，加入少量糖。
5、关火把炒熟的芹菜回锅，和炒好的豆干拌匀，盛盘即食。
小诀窍
炒豆干放入酱油上色，加于鱼露鲜香，要加入少量糖收汁调味。
夏日宜吃素,这个季节可选择芹菜。芹菜有唐芹和西芹之分。因其别具芳香，故能增强食欲。而它含丰富的胡萝卜素、蛋白质和多种维生素，更是值得推崇。豆干，是豆腐的加工制品。含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质。
豆干炒芹菜，该怎么做才能口感咸香、营养丰富呢？
芹菜炒豆干很家常的一道菜，准备食材也是比较简单的。
所需食材：去叶芹菜一把，豆干10片
所需辅料：葱1根，姜，蒜2瓣，干辣椒2个，花椒5粒，盐，鸡精，生抽，十三香，麻辣鲜，芝麻香
步骤：
1、芹菜切段，豆干切粗丝，葱切斜段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝
2、起锅烧水，水开放入芹菜段煮一分钟捞出过凉水，淋干水分备用
3、起锅烧油，油热放入葱、姜、蒜、花椒爆香，放入芹菜段翻炒两分钟放入切好的豆干
4、再放入盐、生抽、十三香、麻辣鲜、芝麻香翻炒一下
5、放入鸡精翻炒几下，出锅装盘即可食用
芹菜稍微炒一下入味即可，太熟会影响口感，如果不喜欢吃辣就不要放干辣椒。
豆干炒芹菜，在做的时候把芹菜切段放在淡盐水中焯烫，再与焯水以后豆干一起炒，炒好后口感咸香营养丰富特别好吃。
豆干炒芹菜是很多人喜欢吃的家常菜，它色泽漂亮，口感鲜香，而且营养丰富，经常吃能为身体补充丰富微量元素钙和植物蛋白，还能让人体吸收一些膳食纤维，不过豆干炒芹菜在做的时候有些方法有技巧，只有掌握这些方法与技巧才能让做好的豆干炒芹菜口感咸香。
一、芹菜焯水
豆干炒芹菜需要的食材并不多，只需要准备适量的豆干和新鲜的芹菜以及一个红辣椒和适量葱花，把准备好的芹菜要去掉叶子，再把它的茎切成段状，用清水冲洗干净，这时要在锅中放入适量的清水，放入少量食用盐加热煮开，再把切成段状以后的芹菜入锅，快速焯烫1~2分钟，这样能让芹菜保持碧绿的颜色，也能让芹菜更好的入味。
二、处理豆干
豆干是一种豆制品与芹菜搭配在一起炒很好吃，但如果方法不对就会有浓郁的豆腥味，会影响这道菜炒好后的滋味与口感，所以在做菜以前应该把准备好的豆干用清水冲洗一下，再把它切成条状，这时要在锅中放水加热，烧开以后要把豆干放在沸水中焯烫一分钟，取出以后用泠水降温，这样会去除豆干的豆腥味，而且会让豆干的韧性更好。
三、豆干炒芹菜的具体做法
豆干炒芹菜，在做的时候需要准备一个干净的炒锅，放在火上加热后放入植物油加热，放入几个花椒粒，炒出香味，把花椒取出，不要放入葱花炒香，随后把芹菜和豆干一起入锅，快速的翻炒翻炒均匀后，放入切成丝的红辣椒，再放少量生冲和适量食用盐调味翻炒，一分钟后放少量鸡精，再次炒匀就能出锅，这样做出的豆干炒芹菜不但颜色漂亮，还滋味咸香营养丰富。
