今天我们就来强烈推荐一道美味的芹菜炒鸡蛋，这也是一道家常菜，许多人做了这个菜，那你知道芹菜炒鸡蛋有什么好方法与小技巧吗？不要着急，学好今日的方式和技巧，确保你在家也能作出美味的芹菜炒鸡蛋，并且还能把芹菜做的脆爽可口，生鸡蛋美味爽口，一起来看看具体方式和技巧吧。
第一步：提前准备两根芹菜，除掉芹菜叶后清理干净，切割成段状，置放一旁预留。
第二步：取三个鸡蛋，打进碗里，拌匀，做成蛋液。
第三步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了后把切成小块的芹菜放进锅里，绰水五分钟，后把焯完水的芹菜捞起来，马上放进提早备齐的凉开水中，过二遍凉水。
提醒：炒芹菜时，务必请牢记的一个方法是给芹菜焯水，给芹菜焯水能够促使后面炒芹菜更快捷。但是，需注意，给芹菜焯水以后马上能过二遍凉水。为何能过二遍凉水呢？由于芹菜过凉水能够热冷刺激性，促使芹菜里的化学纤维收拢，做出来芹菜才可以脆爽可口。芹菜假如但是凉水，那样焯完水的芹菜便会软绵绵的，一点都没有脆响口感。
第四步：另出锅，锅里加入适量植物油，待温度六七成热时，将混合好一点的蛋液添加锅里，翻炒至生鸡蛋略微凝结时就可以盛出来。
第五步：锅中留适量油，添加葱段，炒香以后添加焯完水的芹菜，翻炒匀称以后加入适量食用盐与生抽酱油，翻炒一会儿后将炒好的生鸡蛋添加锅里，再一次翻炒匀称后盛出，一道美味的芹菜炒鸡蛋就完成了。
如何？芹菜炒鸡蛋的处理方式比较简单吧？然后我们总结一下芹菜炒鸡蛋的处理方式和技巧：大伙儿谨记芹菜炒鸡蛋时切记不能入锅炒，我们要多加一个流程，这一步是给芹菜焯水，而且焯完水后过二遍凉水。
给芹菜焯水能够促使后面炒芹菜更快捷，而且由于芹菜含有化学纤维，焯完水以后过二遍凉水能够热冷刺激性芹菜里的化学纤维收拢，促使芹菜更为脆爽可口，多多这一个流程，才可以炒成美味的芹菜炒鸡蛋。
此外，还有一些应注意的小窍门，就像我们第一遍炒蛋的时候不要把鸡蛋彻底炒过，是因为后面也有炒蛋的流程，假如第一次炒蛋时彻底把鸡蛋炒过，那样后面再炒蛋的时候就很容易把鸡蛋炒老，炒出鸡蛋不美味。
可以，以下是芹菜炒鸡蛋的做法：
主料：西芹3颗、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、水适量
步骤一：西芹切菱形，鸡蛋打散。
步骤二：锅里油烧热倒入鸡蛋，炒散。
步骤三：盛出备用。
步骤四：放入芹菜，大火炒一分钟后。
步骤五：倒入炒好的鸡蛋。
步骤六：加入适量盐，翻炒均匀，起锅。
步骤七：装盘。
