鱼肉真的是一点儿都不腥。来看看是怎么做的吧！
所需食材：
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中
第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了。
没有辣椒怎么凉拌鲫鱼
端午前后的长沙，时而阴雨绵绵，时而大雨滂沱，天上总是阴云密布，大地暑气渐浓，整座城市显得特别潮湿闷热。可能是受天气影响，整个人没有一点食欲，想做一道特别的菜来刺激一下快罢工的味蕾。
路过菜市场的鱼摊时，看到池子里活蹦乱跳的鲫鱼，突然想起曾经做过一道鲜嫩爽口的凉拌鲫鱼，口中顿时津液滋生，突然觉得食指大开。今天中午就它了，就做凉拌鲫鱼。
先科普一下，凉拌鲫鱼属于川菜中的一道菜品，做法简单，咸辣美味，嫩滑爽口，老少皆宜；有健脾、祛湿、开胃的效果，尤其适合湿气较重的地区人们食用，也很受川、黔、湘地区的食客喜爱。
我选了一条一斤八两左右的鲫鱼，鲫鱼不能太大，如果担心不够吃，可以买两条，反正单条鲫鱼不要超过两斤。要鱼摊老板把鲫鱼杀好剖开，把鱼鳞、鱼鳃去干净。另外一定要提示他把腹腔上的黑膜刮干净，否则不仅赃而且腥。
回到家里把鲫鱼清洗干净，两面打上相隔1.5CM左右的条状花刀。往鱼肚子里塞入葱结、姜片，往鱼身上抹上薄薄一层盐，再洒上料酒放在盆里腌制一下。
趁着腌鱼的空隙准备辅料和调料。辅料其实很简单，就是把适量的姜、红小米辣、大蒜、葱、香菜切碎即可，尽可能切碎一点。把所有切碎的辅料放到一个碗里，倒入适量凉白开，再加盐、白糖、生抽、香油、蚝油（我一般不放蚝油，喜欢的可以放）搅拌匀，再撒一点白芝麻。起锅烧油，油冒烟了再浇到调料碗里，让热油充分激发辅料的香味。
接下来最关键的一步煮鱼。锅里加入清水，放入葱结、姜片，倒一点料酒，加一点点盐调底味（如果调料碗里盐已经够多，也可以不要加盐）。大火把水烧开，然后转小火，再把鲫鱼放入锅中，凭借小火慢慢地把鲫鱼焖熟。怎么判断鱼是否熟？用筷子在鱼的背部肉厚处一插，能很轻松地插入就说明鱼已经熟了。其实鱼肉只要已经绽开了，就肯定熟了。当然，各位朋友也可以选择把鱼蒸熟。
把鱼用漏瓢捞出来，轻轻地抖一抖沥干水分，再装到盘子里，然后把已经调好的料汁均匀地淋在鱼身，一道色香味俱全的凉拌鲫鱼就大功告成了。
吃鱼的时候，配上二两白酒或者一瓶冰镇啤酒，一口鱼肉一口酒，大快朵颐，不亦乐哉。很快我们就把满满的一盘鱼消灭干净，剩下的汤汁可千万别倒了，煮上一份面条用汤汁一拌，这样的凉面也是人间美味。
一、鲫鱼先煮过，大概5分钟就好，水里加花椒，姜片，小葱，料酒，盐（多放点，直到感觉水有点咸）
凉拌鲫鱼的做法步骤1
二、将鱼放盘子，洒上葱末，香菜，花生米（这次家里没有花生，平时喜欢用黄飞红那种带辣椒丝和花椒粒的，用擀面杖略微压碎）
凉拌鲫鱼的做法步骤2
三、小米椒，姜蒜切碎，加糖，醋，花椒粉，酱油少许，盐少许，鸡精少许（不吃就不放）用开水冲开。
凉拌鲫鱼的做法步骤3
四、将调好的料汁浇在鱼身上，稍微浸泡一会儿，以便入味。
凉拌鲫鱼的做法步骤4
五、不着急吃，可以翻面再浸浸。
凉拌鲫鱼的做法步骤5
家常美食小贴士：
如果想鱼肉更嫩滑一些，可煮3分钟，即刻关火，浸5-10分钟再捞起。
