莜面是个好东西，吃法众多，凉拌莜面作为一道凉菜，也成为各家饭店的常备菜。原来在酒店工作时客人和员工都爱吃。好了，下面就讲讲凉拌莜面的做法。
市面上常见莜面条，但凉拌莜面最好选方的面条，比较筋道。切记要先把莜面上锅蒸热，这是关键。而且一定要趁热拌，调料汁才能吸入到面里面，才够味。蒸面的同时，准备好蒜末、葱花，并炒一些芝麻。只要等面热透就可，取出，放入盐、味精或鸡精，再加少许糖，起到提味的作用，但不可太多。用老抽调色，生抽提味，再加醋、香油，蒜、葱和炒好的芝麻，将热好的花椒油炝到上面，爱吃辣椒的加入辣椒油，拌匀即可。待凉后再吃，面条筋道、够味，如果不趁热凉拌的话，面条会被料汁泡了影响口感。对了，可以配一些黄瓜丝更爽口！
