芥菜丝做法如下：
主料：芥菜头1000克。
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量。
步骤：
1、将新鲜的芥菜头洗净。
2、切细丝。
3、撒上盐腌制30分钟至1小时。
4、攥出水分。
5、攥出来的汤汁留着备用。
6、炒锅加入适量的油。
7、爆香葱姜和五香粉。
8、加入芥菜丝翻炒。
9、炒熟后关小火。
10、立即装瓶，塞满压实。
11、乘热将芥菜汤倒入瓶中。
12、迅速密封，阴凉处晾凉，放入冰箱冷藏24小时后即可吃了。
荠菜的各种做法
1、材料：包心芥菜300公克，鲜香菇45公克，胡萝卜15公克，蒜头10公克，姜6公克，原味高汤1/2罐，鲜鸡晶1/4小匙，米酒10㏄。
2、包心芥菜洗净，一片片剥下，修剪呈叶片形状，放入沸水中煮约5分钟，捞起沥干备用。
3、鲜香菇洗净顶端划十字；红萝卜切片；蒜头切片；姜切丝，备用。
4、热锅，倒入1大匙油，炒香作法2的材料、再放入作法1的芥菜及原味高汤煮至沸腾。
5、转小火续焖煮至芥菜熟透，再以鲜鸡晶调味即可。
芥菜的两种腌制方法
荠菜豆腐羹
材料：主料：荠菜75克，豆腐（南）200克，辅料：干香菇25克，竹笋25克，水面筋50克，胡萝卜25克，调料：盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克。
做法：
1、嫩豆腐切成小丁；水发香菇切小丁；胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁。
2、荠菜洗净，去杂，切成细碎；熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用。
3、炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精。
4、烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。
芥菜的做法大全家常
芥菜的两种腌制方法如下：
芥菜的两种腌制方法一：
用料：_娌肆礁觯3克，糖100克，生抽50克，醋200克。
腌制芥菜的做法：
1、芥菜根两个。
2、大蒜多少取决你喜欢吃。可以多放少放都没关系。
3、先切一段一段。
4、再切小手指那么粗的条就可以，放盐3克就好。
5、用手抓抓腌制一会儿。如果出水就倒掉，没有腌制出来水就直接放大蒜，这样会让腌制的芥菜更加脆。
6、再放入切好的大蒜。
7、倒入糖100克，醋200克，生抽50克。喜欢甜的可以多加些糖，喜欢辣的也可以加些切好的小米辣。
第二天就可以吃了，腌制越久越好吃。
芥菜的两种腌制方法二：
原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细红辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜欢味精的完全可以不放）。
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水。
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后（这了为了防止植物油带有生油味），关火放凉。
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了。
芥菜怎么做咸菜又脆又好吃
芥菜中含丰富的胡萝卜素及纤维素，有利于肠道蠕动，预防便秘。其实爱吃芥菜的做个芥菜素饺也是不错的。食材：芥菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右。
做法：
1、荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎；干香菇提前泡开，沥干；黑木耳泡开洗净，水里煮一会儿更软，沥干。
2、香菇、黑木耳、香干分别切碎。
3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味，晾凉。
4、荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味（稍咸一点才合适），再加入香干丁（自带咸味），拌匀。
5、根据个人喜好，包成想要的样子。分享几道越吃越香的大厨家常菜：芥菜熇笋、干贝扒芥菜、海带豆腐汤
食材明细
芥菜适量
春笋（竹笋、毛笋都可）适量
酱油适量
盐适量
糖适量，芥菜熇笋的做法详细步骤芥菜洗净切大块，春笋去壳切厚片；笋片放入锅里加清水煮10分钟后捞出滤水；炒锅烧热，加入比平时炒菜多一些的油，倒入芥菜和笋大火煸炒；炒软后加盐、酱油、糖调味，加入适量清水；转小火熇15分钟，熇至菜和笋都上色入味后大火收汁即可。
食材明细
干贝适量
盖菜适量
高汤适量
黄酒适量
盐适量
糖适量
水淀粉适量，干贝扒芥菜的做法详细步骤干贝洗净放入碗里加黄酒，大火蒸制20分钟，再取出撕成细丝；盖菜洗净，切成大块，入油锅快速翻炒，加盐和少许糖调味，炒软后盖菜盛入盘中；干贝丝放入锅中，加入少许高汤，小火煮5分钟后加少许盐，淋水淀粉勾薄芡；将干贝浇在芥菜上即可。
食材明细
嫩豆腐1块
干虾米10g
海带结100g
白蘑菇50g
浓缩鸡汁1大勺
希杰大喜大鸡精少许海带豆腐汤的做法详细步骤锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀；将切好的豆腐块放入汤中；大火烧开后转小火，将海带片放入汤中；加入洗净沥干水分是干虾米；再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀；中火煮3分钟，加入适量大喜大鸡精调味即可
海带豆腐汤的做法小贴士
1建议做汤最好选用嫩豆腐，口感比较滑嫩；2海带一定要清洗干净，否则细微的盐沙会影响口感；3浓缩鸡汁可以用熬制的高汤替换，更加鲜美。
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说，相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜，脆爽入味且香辣的咸菜，不管是早餐佐粥，亦或是当作下饭菜都是不错的选择，芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单，自己在家完全可以搞定，大家记得别只会放盐，掌握好其中的正确方法，腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味，而且存放久也不会坏，我一次性要做5斤，够家人吃一阵子了，下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家，喜欢吃的便可亲手在家做，比外面买的好吃更卫生。
腌 芥菜丝的做法：
备用食材：
芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；
制作过程：
第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；
第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；
第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；
第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。
小编总结：芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜，不管整块直接腌，亦或是切成丝腌制都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法，在腌制芥菜的时候，大家将其中的方法和技巧掌握到位了，做好的咸菜便会爽脆入味，口感特别好，而且还能存放很长的时间，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎么吃都好吃，对于喜欢吃咸菜的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便可随手做了
