凉拌土豆丝
用料
主料
土豆400克
辅料
香菜
2根
调料
花生油
6汤匙
食盐
适量
鸡粉
半茶匙
姜
1小块
米醋
适量
细香葱
3根
大蒜
2粒
花椒油
1茶匙
辣椒油
1汤匙
水
适量
凉拌土豆丝的做法
1.将土豆去皮，切成丝，然后充分冲洗干净，再用清水浸没
2.把生姜大蒜切成细末，香葱切成葱花，香菜切成小段
3.锅内浇开水，水开后，放入土豆丝氽断生（水再次开后，大约13秒左右关火）
4.马上将土豆丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋
5.炒锅内放花生油，油热后将生姜大蒜末炸香后关火
6.把葱花放在碗里里面调适量盐，将炸姜蒜的热油淋在里面
7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的土豆丝里
8.将各种调料充分与土豆丝拌匀，装盘或碗，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可
烹饪技巧
1、土豆最好用刀切成丝，切成丝后马上洗掉淀粉，浸没在水里。
2、如果想要爽脆口感，氽水时间不要太长，氽水过后马上放到宽凉开水里，滴几醋米醋或白醋。
3、拌土豆丝，想要色泽好，不宜用老陈醋和酱油。
菜品特色
无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东，叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。
四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的对象。
炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。
炝拌土豆粉的家常做法
1.食材择洗干净备用；
2.胡萝卜、黄萝卜各1个洗干净切丝；
3.锅中加半锅水，水开后放入胡萝卜、黄萝卜，煮熟备用；
4.芹菜煮熟备用；
5.粉条煮熟备用；
6.坐锅起油；
7.葱、蒜切沫盛碗里，拌入盐，油七成热淋在葱蒜上，炝出香味；
8.将粉条、胡萝卜、黄萝卜、芹菜和炝好的油葱蒜拌匀；
9.装盘，淋上香醋，拌入辣椒油，撒上小米椒点缀即可
前言
土豆粉具有爽滑的口感，夏日宜用炝拌的手法来简单料理。
红色的剁辣椒下油锅炝出辣味，加一点白芝麻，混合橄榄油、香油、生抽、豆瓣酱，再洒点香醋一起混合拌匀，一份色泽晶莹的佐酒小菜就拌好了，嘴里的土豆粉香滑爽口，回味中，还微微带点剁椒的辣劲呢！
材料
主料：土豆粉350g；
辅料：橄榄油适量、香油适量、白芝麻适量、香醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量
炝拌土豆粉
1
土豆粉放入温水中打散
2
下入沸水锅煮约3分钟
3
捞出
4
热锅放入橄榄油，倒入一勺剁椒炝锅
5
再加适量白芝麻
6
将调料汁倒入土豆粉中
7
加少许生抽
8
加适量香油
9
加少许香醋
10
再放一勺豆瓣酱，混合均匀即可
小贴士
土豆粉下沸水锅之前，要先用温水泡散。
