主料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。
做法：
1。把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水。
2. 鲜红辣椒切成丝或者短节。
3. 将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下， 临出锅是喷上陈醋。 就可以啦。
香辣小笋尖做法：笋尖去壳洗净控水拍扁切成适合长度。热锅下油，倒入笋尖煸炒3分钟左右，嫩头有些微焦黄。然后放几颗辣椒。加入料酒生抽老抽翻炒，咸度控制好，不够咸最后可以放盐。倒入适量清水，刚好和笋平就行，大火开转小伙焖至水收的差不多就可以出锅了。
香辣小笋尖做法：
1、笋去壳洗净控水拍扁切成适合长度。
2、热锅下油，倒入笋尖煸炒3分钟左右，嫩头有些微焦黄。然后放几颗辣椒。
3、加入料酒生抽老抽翻炒，咸度控制好，老抽只是为了上色，生抽上味，不够咸最后可以放盐的。
4、倒入适量清水，刚好和笋平就行，大火开转小伙焖至水收的差不多就可以出锅了。
