还是专业厨师为你解答把,他们回答的一看都是摘抄的一点技术含量都没有,瘦肉无论你是切丝还是切片提前用盐淹制一下让盐味进去 [淹制时间一般5-10分钟就行], 拿200克肉来做这道菜 配料需要蛋青一个,生份少许,肉丝淹制5分钟放入容器加入蛋清和生份搅拌均匀,下入开水锅中煮直至断生,入凉水过凉,你也可以加入金针姑,或者黄瓜丝一起凉拌,至于吃什么味道的根据你个人口味,麻辣味,蒜容味,酸辣味等等,保证肉嫩爽口,有弹性和口感, 肉的营养成分还不流失,关键在于蛋清和生份的比例你要掌握好,肉外面的浅汁你要掌握好, 如果还不明白可以继续追问,说的对请采纳谢谢
凉拌瘦肉是一道口感鲜美的菜品，如果想让瘦肉煮不老，可以从以下两个个方面进行：
1. 食材清单：
* 主料：猪臀肉半斤
* 辅料：大葱半根、黄瓜一根、大蒜3瓣、生姜一个、小尖椒3个、小米辣二个、花椒1/3匙、八角2个
注意，要选择新鲜的猪肉，因为不新鲜的猪肉如果保存不当，可能会造成细菌滋生，影响健康。同时，瘦肉中的筋络较多，如果煮的时间过长，会导致瘦肉变硬，影响口感。
2. 制作步骤：
（1）先将猪肉浸泡在水中3-4小时，以去除血水。然后用流动的水冲洗猪肉，直到血水没有，猪肉发白为止。
（2）在锅中加入清水，然后放入葱姜蒜和料酒，将洗好的整块猪瘦肉放入锅中开始煮。注意不要煮过头，当猪肉用筷子轻轻一插就能插进去时就可以出锅了。
（3）将煮好的猪肉切成小块，然后加入少许的盐，让煮的猪肉有味道。
（4）将黄瓜刨成薄片，摆在盘子底部。将切好的猪肉放在黄瓜上。
（5）将大葱切成细丝，蒜和小米辣切碎，然后加入生抽、调和油、香辣酱、蚝油、芝麻油、白糖、青藤椒油等调料，调成汁后淋在猪肉上。
（6）最后将切好的青椒和小米辣炒熟，再将热油淋在肉上即可。
以上就是凉拌瘦肉的制作步骤，按照这个方法制作凉拌瘦肉可以保证猪肉嫩而不老，口感鲜美。
