凉拌毛豆的做法：
1，把毛豆清洗几遍之后，用盐水浸泡15分钟左右。用剪刀把毛豆两端的尖尖剪掉，这样是为了让毛豆在煮的过程中更入味。
2，锅里加入适量水覆盖毛豆，倒入食用盐。食用盐尽量多放一些，后期味道会更好。倒入适量的生抽酱油，不需太多。倒入一些红辣椒、生姜片和葱，这样是为了让毛豆在煮的过程中就有香辣味。
3，沸水煮15分钟就可以捞起来了，捞起来后用冷水过几遍，使得煮好的毛豆冷却下来。
4，把冷却好的毛豆放在一个大碗里，现在开始做调味料。两个蒜头切成蒜末，两篇生姜切成姜末、两根葱切成段、两勺辣椒油、一勺香油、一勺生抽、一勺盐、四勺醋，放在一个大碗里搅合搅合。然后用勺子搅拌均匀，保证每一颗毛豆都蘸到酱料。爱吃酸和辣的，可以多放些醋和生蒜以及辣椒。
凉拌毛豆是很好的下酒菜，也因此，备受大家的喜欢，特别是爱喝酒的人，每次都必须点，但是凉拌毛豆怎么做想必大家都不知道，那我就给大家分享一下这道菜的做法。
准备原材料：新鲜毛豆，独头蒜1个，八角2个，干红辣椒5根，另提前准备凉开水一大杯.
制作过程：毛豆洗干净，把表面的毛洗去，可以用食盐水洗，效果非常的好。用剪子减掉两边的角，那样做一是便捷进味道，二来等会儿吃起来轻轻松松很多，轻轻地一咬，豆米就蜕壳而出了。
毛豆，八角，适当盐倒进锅里，煮开，水流量起码应当未过毛豆。我煮的情况下还加了1小勺油，觉得那样煮出来的菜色调好看一点。烧开后再次煮三五分钟，将毛豆捞出，用凉开水过一遍后，控干预留。
煮毛豆的情况下，大家来提前准备佐料：蒜切末，加2勺米醋，小勺酱油，少量白砂糖，拌匀称，倒在煮过的毛豆上。
锅清洗擦拭，放2勺油，用剪子将辣椒干剪下来（立即就剪在锅里，免得四处乱窜），开文火炸香（嗅到朝天椒的清香味就可以熄火）。连朝天椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌匀称就可以。
毛豆的营养价值毛豆，便是新鲜连荚的大豆。茎又粗又硬而有细毛，平扁形荚荚上面有细毛，故称之为毛豆，新鲜的豆荚呈翠绿色。毛豆带有各种有益健康的矿物、丰富多彩的大豆蛋白、维他命及膳食纤维素。
毛豆能够改善脂肪分解，有助于减少身体中甘油三酯和胆固醇，是脑部发育不能缺失的营养成分之一，有助于改善人的大脑的记忆和智力水准，不但能改善严重便秘，还有助于高血压和胆固醇的减少，能够做为少年儿童填补铁的食品之一。毛豆中富含纯天然大豆卵磷脂，对女士维持身材苗条功效显着。
毛豆合适于高胆固醇、肥胖症、动脉硬化、肝硬化腹水、老年痴呆症、癌病等现代文明病病人，是当今养生专家建议的食补食物。
