泡辣椒的做法如下：
用料：新鲜指天椒100克、蒜2头、冰糖100克、生抽适量。
步骤：
1、新鲜辣椒洗一洗，平铺在无油的簸箕或者砧板晾干备用。
2、两头蒜剥好皮。
3、辣椒晾干后，把辣椒帽拧下来备用。
4、装辣椒的容器洗干净确保无油，用开水烫好放凉。依辣椒，蒜，冰糖的顺序放到容器里。
5、倒生抽，量正好没过冰糖就好。
6、盖好盖子，等个十五天。
泡辣椒的制作方法：
先把红辣椒准备好，也可以用红辣椒、尖椒、朝天椒这个根据个人的喜好去选择泡辣椒的材料，用一种熟透了的朝天椒也是物不错的。
再把一个大的玻璃瓶准备好，再清洗干净，是不能沾油的，要好好地消毒，要用开水烫一下杀菌。
再准备一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。
再把红辣椒清洗干净，然后再晾干，要让辣椒没有水才行，这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。
再用牙签把辣椒弄一些小洞，这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。然后再盖上盖子，这样是为了密封，避免泡辣椒变质，过一段时间就可以吃了。平时取食泡辣椒的时候是不可以用一些带油的工具的，这样会让泡辣椒变质。
