材料
原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）
调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油
做法
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）
4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。
正宗大理酸辣鱼的用料
鲫鱼看用餐人数来决定 腊肉皮（提香、可用可不用）适量
葱姜蒜适量 醋稍微酸点
干辣椒面适量 花椒适量
正宗大理酸辣鱼的做法
步骤1
大概的主料 鱼切段是为了更加入味
步骤2
油热以后先炸好猪皮
步骤3
等腊肉皮炸好后加水
步骤4
加水加鱼一起，再放入盐巴适量 ，然后大火开始煮
步骤5
煮开后会有白色沫 然后把白色沫舀了
步骤6
白色沫舀了之后就开始放姜丝、葱头那段（葱绿色部分要留着后面用）、蒜、草果、醋适量
步骤7
加入辣椒面 上色（口味偏重的可多放）然后大火继续煮，入味
步骤8
煮透之后起锅前放入葱段 然后直接出锅！
步骤9
大功告成 开始享用吧～^_^
