1、食材：莲藕800克、五花肉260克、老卤水1份、青花椒2克、特辣王8个、香叶5片、桂皮1块、清水400毫升、料酒10毫升、生姜3克、精盐3克。
2、莲藕和五花肉准备。
3、五花肉洗净后冷水下锅，加料酒，生姜焯水。
4、莲藕用不锈钢小勺，刮皮洗净。
5、老卤水和配料准备。
6、砂锅置入灶台，开最小火，加入老卤水和清水，再加入配料。
7、煮至卤汁沸腾后尝味加盐。
8、加入焯水的五花肉和莲藕。
9、大火烧开卤汁。
10、转小火焖卤1小时。
11、关火，用卤汁浸泡2小时。吃时取出切片即可。
求绝味里面的卤水莲藕怎么做
卤莲藕做法一，
材料
卤水，藕
做法
1、把藕洗净切片；
2、加卤水一起放高压锅里煮十几分钟关火放凉就行。
小诀窍
不要太咸的卤水，有点偏甜更好。
做法二，昆布卤莲藕
材料
"莲藕 两节","昆布 30公分","豆干 5块","杏鲍菇 3条","姜 3公分","干辣椒 1条","酱油 3大匙","二砂糖 0.5大匙","盐巴 些许","八角 1颗","水 两碗",
做法
1:干昆布泡清水一小时（放入冰箱可浸泡一天），取出切5*3的大小。杏鲍菇切滚刀块。莲藕清洗，连皮一起切滚刀块，大约一口大小。调味料：黑豆酱油、二砂糖、盐少许、姜块拍扁干辣椒整条、八角。
2:先将两大汤匙的油放入锅内，将杏鲍菇放入煎至上色，转小火，依序放入姜、干辣椒、八角，炒出香气后，加入黑豆酱油、二砂糖（注意火不要过旺避免焦锅），待糖化后，加入一碗水转大火，放入莲藕、豆乾，水滚后转小火，炖煮30分钟，途中水干了可再加补半碗热水。上菜前放入昆布滚五分钟即可。
做法三，
材料
小排 400g,莲藕 3节（250g),红萝卜 1条,大蒜 3颗,姜片 3片,葱（切段） 2只,米酒 2大匙,酱油 4大匙,酱油膏 2大匙,冰糖 适量
做法
1、大蒜去皮;青葱切段;莲藕去皮切块;红萝卜去皮切块;小排洗净擦干
2、热锅后下蒜粒、姜片及青葱爆香后，加入小排翻炒至表面上色
3、加入米酒略煮一下，及加入酱油、酱油膏、冰糖并翻炒至香气出来，及加入莲藕、红萝卜和略淹过食材的水
4、大火煮滚后，转小火慢炖约30min或至喜爱的软度
做法四，
材料
"牛腱(小) 约300g","莲藕 适量","姜片 4片","大蒜 3瓣","蒜段 3根","八角 1粒","月桂叶 2片","辣椒 2条",
做法
1: 准备材料,牛腱表面油脂比较多可以用刀子先划掉,这样煮完吃的时候比较不腻口,莲藕我使用尾段口感比较脆,先削皮后切0.3cm厚度, 姜切片,葱切段,备好酱料和绍兴酒酱油等..
2: 牛腱用冷水冷锅小火开始煮,煮到水滚后3~5分钟,浮渣都出来之后,捞起用冷水洗净备用,这样处理牛腱能降低牛肉腥味,卤制后味道会比较好
3: 少许的油先爆香 大蒜,姜片,葱2根
4: 不辣豆瓣酱+1大匙冰糖 加进去炒出酱香
5: 陆续把半碗酱油半碗绍兴酒加进去,一颗八角二片月桂叶也一起下锅
6: 等到香料味道传出来后,再加进去2碗半水煮滚
7: 再把莲藕片&烫熟洗净的牛腱肉一起跟酱汁炒到表面有酱色即可,可以尝一下酱汁味道.偏咸一点点的程度就Ok
8: 把酱汁牛腱莲藕等一起倒入小锅.因为我的酱汁比较少无法完整覆盖牛腱(可以事先准备时把牛腱先切两半,才不会像我遇到这样的问题)
9: 将牛腱莲藕小锅使用电锅,外锅一杯水去闷煮,等到电锅开关跳起,再将浮出酱汁牛腱翻面,再外锅一杯水继续在电锅闷煮一回合,煮完后放凉放冰箱一个晚上
10: 冰过一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪么油的话,冰过表面的牛油可以捞起
11: 冰过后一晚的莲藕都捞起,加入一大匙卤酱和一大匙冰糖,小火慢慢浓缩,冰糖可以帮助莲藕色泽光亮也能增加咸甜酱香风味
12: 牛腱切片吃冷Q的口感,旁边冰糖酱莲藕洒上芝麻热热的吃! 中间再少许的葱丝和辣椒丝点缀~很适合卤一锅就能获得双拼好味道~~很适合懒人料理!也很适合聚餐大家一起分享唷~~
卤水莲藕怎么做
材料
主料：鸡蛋，鹌鹑蛋，藕
卤汁：花椒粒包，八角，一点料酒，生抽，老抽，红糖，葱段，姜块，桂皮，盐
做法
1、鸡蛋，鹌鹑蛋煮好，放到冷水里，剥皮。
2、把藕、蛋放到卤汁里面。中火煮开，小火焖制30分钟即可。
