鲤鱼好吃又简单的炖法

鲤鱼怎么炖好吃又简单

　鲤鱼好吃又简单的炖法，众所周知鱼肉质鲜嫩肥美而且还能补充人体所需的蛋白质，帮助我们的身体补充钙质以及各种人体所需的微量元素，那么大家知道鲤鱼怎么炖好吃又简单吗，来看看吧！

　 1、鱼头炖豆腐

　准备食材：鲤鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段，姜片少许、醋、料酒，生抽、各调味料适量。

　做法：先准备一个新鲜的鲤鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用。起锅烧油，加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金**。 加入少许料酒继续翻炒，炒出香味。

　随后加入适量的热水，再加入一汤匙的花生油，大火烧开，去掉浮沫后，调入适量的盐、醋、和生抽，再用中小火使锅保持沸腾约10分钟，最后放入豆腐块。继续大火烧开，再炖煮10分钟，撒上一些葱花即可出锅。

　功效：促进骨骼生长发育，提高免疫力，促进身体对钙的吸收，补充身体所需的能量。

　 2、鲤鱼炖冬瓜

　准备食材：鲤鱼一条、冬瓜500克、姜片，葱段适量，生抽，盐，鸡精，花生油等调料适量。

　做法：先将鲤鱼用水清洗干净，去掉鱼鳃，内脏等放旁边备用。冬瓜切方块备用，起锅烧油，放入姜片，鲤鱼煎至两面金黄，加入适量的开水，开小火大约炖十五分钟左右，加入少许盐，味精加入冬瓜块，接着用中小火继续慢炖十五分钟，最后撒上少许葱花即可食用。

　功效：清肺利尿消肿，健脾利胃，消浊降脂，排毒养颜。

　 3、清炖鲤鱼

　准备材料：鲤鱼一条、葱一根、生姜一块，盐、鸡精、生抽、料酒、花生油适量。

　做法：先将鲤鱼洗净，去掉鱼鳃，内脏等，在两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝塞入肚内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、生抽，淋上料酒，腌制十分钟。起锅烧油，放入鲤鱼，煎至两面金黄，加入适量开水，大火煮沸，再转小火慢炖十五分钟，加入少许盐，即可食用。

　功效：健脾养胃，暖胃和中，平衡肝阳。

　鱼不单单肉质鲜嫩肥美而且还能补充人体所需的蛋白质，补充钙质以及各种人体所需的微量元素，能够更好的促进骨骼发育，促进智力发育，老人大人小孩都特别适合食用，大家在炖鱼的时候参考一下以上的做法，给家人用最简单的`做法，做出美味的佳肴。

　 如何炖鱼好吃又简单

　 一、不隔水的炖

　不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品（调味品食品）和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

　 二、隔水炖法

　隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。

鱼头汤的做法最正宗的做法视频

天麻炖鲤鱼头

主料：鱼头250g。

辅料：油适量，盐适量，天麻10g，川芎6g，白芷10g 。

步骤

1.准备后鱼头洗净。

2.川芎6g、白芷10g、天麻10g。

3.用热水冲洗一下。

4.大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。

5.川芎、白芷、天麻洗净。

6.放入鱼头。

7.生姜去皮，切片。

8.加适量水，盖上盖，放入锅内。

9.用电炖锅隔水炖3小时。

10.加入细盐调味，即可饮用。

红烧鲤鱼头

步骤

将鱼头清制洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

步骤2?

加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

步骤3?

盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

步骤4?

撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

酱烧鲤鱼头

材料

鲤鱼头，料酒，盐，葱，姜，豆瓣酱，甜面酱，胡椒粉，葱花

做法

1.鲤鱼头清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。

2.热锅上油，油热后下鲤鱼头，小火慢煎。

3鲤鱼头两面均煎至金黄时起锅备用。

4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。

5.加1小碗清水，放入煎好的鲤鱼头。烧开后转小火。

6.煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可。

鲤鱼头炖豆腐汤

主料

鲤鱼头

适量

豆腐

适量

辅料

白胡椒粉适量

盐适量

蒜苗适量

小葱适量

姜适量

1

将鲤鱼头洗净，从中间剁开。

2

锅中放入适量油，放入姜片，小火把鱼头煎制两面金黄。

3

加入沫过鱼头的凉白开。

4

豆腐切块。

5

水开后，炖10分钟，放入豆腐块再炖十分钟。

6

蒜苗、小葱切0.5厘米的短。

7

放入锅中。

首先是鱼头。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼，不喂任何饲料。光山泼河水库、五岳水库，包括信阳南湾水库都是这样品质的鱼。这样的鱼炖出来才叫好吃，而且是最好吃，起码没有任何现代的各种污染。

其次是豆腐。还是那话，不是说菜市买来的豆腐就行，主要看工艺。跟白酒一个道理，粮食酿造的的和酒精勾兑的都是白酒，粮食酒才配叫白酒，喝着舒服。豆腐的品质也主要体现在工艺上。传统做法的泡豆、磨碎、去渣、熬浆、点卤、成型整个过程都是人工操作，一斤黄豆出二斤多豆腐，但是很香，纯正豆腐味。工业做法一切交由机器完成，一斤豆子出七八斤豆腐，生产周期加倍，产量翻几番。做出的豆腐比人工还好看，就是没了豆腐的香。鱼头豆腐汤必须的人工豆腐。

最后是炖法。光山炖骨头还是最古朴的方法，简单味美。一般1--4斤重的鱼头，只要一劈两半，不再改刀成小块，否则都成骨头刺了。猪油热锅煎鱼头两面带黄，给开水把鱼头完全淹住，大致是鱼头的两倍，给葱段拍姜和甜酒。一直大火，十分钟后汤开始变白。等到汤成牛奶一样浓白时，放进豆腐片，再等到豆腐全部飘起来，给盐调好咸淡，三分钟后，关火，给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。