饺子起源地为中原宛城，也就是现今的河南南阳邓州市，广义来讲饺子的产地在中国。中国大部分地区及世界上地区有华人居住的地方，东亚文化圈，世界各地也均有食用。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。
最著名的饺子自然当属中国饺子。做法出了水煮，还有平锅煎出的锅贴。里面的馅料通常是由猪肉、虾、和白菜组成。
波兰传统的饺子叫做pierogis，是一顿丰盛的波兰晚餐必不可少的美食。饺子的馅料可以是土豆泥、各种奶酪、炒洋葱、蘑菇、肉、酸菜或菠菜。
Empanada（肉馅卷饼）在西班牙语里有“面皮裹馅”的意思，不过却是来自于阿根廷的炸饺子。咬开脆脆的外壳，你就会吃到里面填充了牛肉、鸡蛋、橄榄、洋葱、辣椒、孜然等各种食材组成的丰富美味馅料。
意大利人把饺子巧妙地转变为了一种流行于全球的意面风味小混沌。中的这些迷你饺子实际全是煮熟的土豆制成，只要裹上肉和蔬菜制成的酱汁就十分美味了。
这些煎饺在日本被称为gyoza。内陷通常为猪肉、白菜、洋葱、胡萝卜与中国的煎饺差不多。
kndel是传统的德国饺子，里面没有任何馅料，而是搭配德国风味肉类如猪排、醋焖牛肉、或肉卷一起食用。
samosa是印度风味的饺子，香脆的外皮里包裹了香辣土豆、豌豆、扁豆、绞肉及洋葱。
苹果派是美国的一种甜品主食，这种苹果饺子是由苹果去皮切片，与肉桂和甜面团一起烘烤而成。经典吃法就是在上面加上一些香草冰淇淋。
Pelmeni来自塞尔维亚，但在俄罗斯各地也都能吃到。饺子里会塞入火鸡肉、猪肉、蘑菇、或奶酪。
泡菜是一种韩国传统的发酵的白菜制成的风味小菜，也是韩国饺子mandu的馅料。这种饺子是亚洲唯一的圆形饺子。
banh bot loc是来自越南由木薯粉制成的饺子，十分有嚼劲，里面的馅料一般为猪肉和虾。
Manti是一种土耳其风味小饺子，里面包着牛肉或羊肉，加入酸奶酱、油和红辣椒粉烹饪之后食用。
这种蒸饺在尼泊尔和西藏被称为momo，既可以塞肉馅，也可以包如甘蓝、菠菜或葱一类的蔬菜。
