爆炒花甲螺的做法步骤
1. 花甲螺一斤，请洗干净。如果未吐完沙，得加点麻油养半天
2. 这次我摘自己家种的紫苏
3. 蒜拍碎、小辣椒、豆鼓切丁，姜切丝
4. 热锅下油，小火煸香蒜姜和豆鼓，然后再放小辣椒
5. 香味出来后，大火倒入花甲螺翻炒半分钟，加入生抽和料酒，然后把锅盖盖上，焖两分钟左右。起盖放入紫苏，加入淀粉水平勾芡就可以啦
6. 出锅，味道好极了
7. 特写：花甲螺肉在调料汁包裹下，让你味胃口大开。今晚又多吃两碗饭
小贴士
1、根据个人口味，如果喜欢酸笋，可以加些酸笋，味道更出色
2、花甲螺分浅海和深海两种，深海的花甲螺相对来说沙子更少。如果不知道就问老板，哈哈
用料 ?
花甲 2斤
干辣椒 3个
小米椒 3-5个
大蒜 3瓣
花椒 一小撮
大葱 半根
小葱 几根
料酒 适量
耗油 适量
生抽 适量
油 适量
川味爆炒花甲的做法 ?
这道菜非常简单，但是处理花甲的过程是比较费时间的。因为花甲里面有泥沙，不处理干净的话做再好吃，咬到泥沙吃起来也会很难受。
处理花甲
1.花甲提前半天用清水浸泡，放在上图的篮子里，下面是一个没有洞的篮子，在里面反复转动，让花甲之间摩擦(有点不知道怎么形容)，提起篮子，水就滤过了，把水倒掉反复几次，目的是洗掉花甲壳上的脏东西。
2.换上清水，加半勺盐，几滴香油泡3个小时以上，这中间也要反复洗、换水，大概3-4次，让花甲吐出泥沙。
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正式做菜
1.烧一锅水，水面尽量宽一点。水烧开后把花甲倒进去煮。水重新开起来后花甲就会慢慢张开。用漏勺把花甲捞出，动作要快，煮太久就会壳肉分离了。也可以提前在水池放上筛子，端锅倒进去。
2.用凉水冲一下花甲，两个盆叠起来，放水反复筛洗花甲。看到盆里几乎没有泥沙杂质就可以了。把花甲沥干。
3.我做两斤花甲有点多，就把每个花甲没肉的那边壳全掰掉了，想省事的也可以不掰，但是锅小的话建议还是掰掉，炒的时候比较好翻炒。
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大葱切成短截，干辣椒用剪刀剪成小段，大蒜和小米椒分别剁成细末。小葱切成葱花。花椒分成两份。
锅烧热下油，小火油热到五成时候下大葱和一份花椒去煸出香气捞出。
开大火倒进去花甲翻炒几下，倒入料酒翻炒均匀，依次倒入生抽、耗油、干辣椒、花椒翻炒。炒香后倒入大蒜末和小米椒末翻炒均匀下盐鸡精撒上葱花，出锅。
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小贴士
这道菜麻辣鲜香，灵魂是小米辣和大蒜，没有的话只能叫红烧，那是另一只风味了。
处理花甲一定要有耐心，多洗几次，浸泡的时候多换几次水。
配上冰阔乐或者冰啤酒，爽翻。
