1、食材：面粉300g、蛋液50g、葱末20g、盐10g、油15ml。
2、和面：将300g面粉中加入50g蛋液，200ml水，搅拌均匀，揉成面团。
3、做油饼坯：将面团分成均等的剂子，擀成面片，加入5ml油、20g葱抹匀，将面片揉成面团，重新擀成面饼。
4、烙油饼：锅中加10ml油烧热，放入油饼烙熟即可。
发面油饼的做法和窍门有哪些？油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些小窍门，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。
油饼外酥里嫩，油而不腻，形状跟油条有点像，油饼是圆的，在我们北方一般都做早餐卖的，配上一碗我们河南的胡辣汤，那叫一个美味啊！像我儿子就很喜欢吃，油饼制作也简单，一般我们都会自己在家做，自己做的吃着也更放心，下面就给大家分享下发面油饼的做法和窍门。
一、发面油饼小窍门
1、和面时可以放一点猪油或者花生肉，猪油、花生油都有起酥的作用，并且油饼放凉了也不会硬，和面时加入鸡蛋，做出来的油饼营养丰富又好吃。
2、炸油饼要用小火慢炸，油饼下进油锅不要着急翻面，等都飘上来之后再不停翻面，保证油饼受热均匀。
3、和好的面团发酵的时候，抹上一层食用油，这样面团不容易干，一点要把面发酵好，发酵至原来的两倍大，面发酵好了，做出来的油饼才会蓬松喧软。
二、制作步骤
1、食材：面粉、酵母粉、鸡蛋、白糖、盐、油
2、盆里倒入适量的面粉，加入一个鸡蛋，加入一点白糖和盐，把酵母粉用温水化开和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入一点油，下手揉成光滑面团。
3、面团上面再刷一层油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。
4、面团面发酵好后，揉搓排气，然后搓成长条状，切成大小相等的小剂子，拿一个小剂子，擀成面饼状，用刀在中间划上几个口子。
5、全部做完之后，饧发十分钟，起锅烧油，油温五成热，放入饧好的油饼胚，等油饼都飘起来了再翻面，小火慢炸，炸至两面金黄捞出控油，放盆里就可以吃了。
小技巧
1、做油饼和面的时候，要和成偏软一点的面团，这样做出来的才好吃。
2、面要醒发好，面饧发好了做出来的油饼才会蓬松喧软。
总结：通过以上的分析：我们知道了油饼的做法，油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，窍门就是和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。
