自问自答，抛砖引玉，个人观点，不喜勿喷。
算起来第一次吃狗不理还是05年，当时在劝业场和平路，排队多久记不清了，只记得两屉包子尝个新鲜半个月工资没了，那时还在当兵，驻地在杨村机场，老天津人应该都知道那个著名的部队。
我客观的说，包子这东西就是皮和馅，面和的喧腾，馅里的肉新鲜，味道调的好，包子口味就不差，至于说贵，我个人觉得冲着狗不理这块拜年招牌，只要好吃，二十块钱一个包子是贵点，但又不是常吃，勉强可以接受，但这并不是说，这块招牌是骗钱的工具，首先要对得起良心，对得起几代人为这块招牌付出的努力。包子不好吃，味道不对了，还那么贵就是自己砸招牌。
客人拆你招牌都是理所应当，因为你骗人了，你做的不是狗不理包子了，那就允许别人拆你招牌，这就是规矩，作为一个古老城市的招牌企业，难道这点规矩都不懂了？
客人只是在自媒体上说了句实话，竟然报警，还状告顾客？好大的排场，这是店大欺客？天津卫的招牌就不给天津爷们长点脸？骗人还不许人家说，逼着顾客吃哑巴亏？
说实话，如今老百姓不必从前，什么山珍海味没吃过？“狗不理”，“东来顺”，“全聚德”，“便宜坊”，“独一处”这些百年品牌唯一的竞争力就剩下招牌里的那点情怀了。要说正宗，早已经物是人非，要说好吃，能好吃到哪去，要说价格，一个字贵。老字号在当今 社会 早已失去了计划经济时代国营老字号的竞争力。完全成了 旅游 景点那些糊弄游客的把戏，一锤子买卖。
看看周围的当地老人，谁去吃？作为吃食，当地人的生意你都做不好了，那你就是骗人的买卖，骗人的买卖你有什么脸面挂着招牌？从上到下，你们对得起几代人为这块招牌付出的努力吗？
这些百年老店的招牌，是百年来的口味，是店家的诚信做事，实心做菜换来的食客们的信任和认可。如今这些人，尸位素餐，见利忘义，自己把招牌砸了，还不许顾客说句实话，竟然状告顾客，这种做法倒也真真的应了这块招牌。
“狗不理”
我以前就是狗不理包子加盟店的员工，原地址在浙江台州路桥，但是由于价高质量低，被顾客反复吐槽，甚至还有顾客报警说狗不理包子敲诈，最后被迫关门，今天详细给大家揭露一下里面的内幕。
先给大家介绍一下狗不理包子的来历，说的是清朝时期，有天津有一家包子铺，老板叫高贵友，小名狗子，此人沉默寡言，尤其是做包子的时候，可以说是一心一意，心无旁骛，别人怎么叫他都不答应，所以大家伙都说狗子做包子不理人，就叫他狗不理，顿时狗不理包子名气大噪！
但是现在狗不理包子成了百年老店，却一味的收取高额加盟费，让加盟商几乎无利可图，于是大家就想方设法的省钱，从原材料到人工成本，可以说是想方设法的压缩，这样就失去了做高品质包子的本质！
其次，狗不理包子内部员工绝对不吃，因为狗不理包子宣传的是皮薄肉厚，实际上恰恰相反，为了节约成本，拼命的减少肉，增加面粉；再说，狗不理包子的食材，虽然都符合卫生标准，但是离优质食材还相去甚远，更别说什么口感了，真不如地摊包子好吃，因此，内部员工绝对不吃狗不理包子！
最后，现在狗不理包子的价格，的确是贵的离谱，别说一般客人，就算是走南闯北的富人也很有意见，我们加盟店曾经就遇到过好几次客人报警投诉，说被黑店宰了！
说实话，狗不理包子的品牌名气相当大，但是经营理念和方式方法的确让普通消费者难以接受，如果在不改变经营理念，狗不理倒无所谓，如果人都不理了，这家百年老店那就彻底完蛋了！
这就是病态心理，自己一身的毛病和问题，还不让别人说，自欺欺人不自我批评，自我改正，谁也救不了你呀！！！！！
狗不理包子北京最后一家门店停业！老字号餐饮品牌面临的困局怎么破？
败走京城，3月29日，狗不理将自己送上了微博热搜榜。
日前，狗不理位于北京大栅栏街的门店正式闭店，该店是狗不理开设在北京的最后一家直营店，该店的闭店意味着这个百年老字号正式退出北京市场。
节节败退的狗不理
狗不理迄今已经有163年的历史。
针对关闭北京最后一家门店，也有工作人员回复称因租约到期，后续合约正在协商中。然而，公众认知中，无论是否正式闭店，狗不理的颓势早已显露无遗。其官网显示，狗不理目前还有10家门店正在经营，均位于天津，狗不理“终于”退回了大本营。
在退出全国市场的同时，狗不理还偏离了消费群体，到底是什么造就了狗不理的节节败退？
不好吃还不让人说？
“竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸这传统美食狗不理包子。介狗不理包子，它究竟好在哪？这是薄皮儿、大馅儿、十八个褶，就像一朵花”，一个春晚相声，让全国人民都认识了狗不理包子。彼时的狗不理包子是天津乃至中国的一张美食名片，是游客必“打卡”的美食之一。
时隔多年，狗不理再次走进央视，却是因为负面报道。
2020年9月，一位博主发布了一则探店视频，视频中评价王府井狗不理包子：“酱肉包油腻”；“猪肉包皮厚馅少”；“有点贵”……随后，王府井狗不理餐厅发布声明称，已报警，视频侵犯了餐厅的名誉，将依法追究相关人员的法律责任。声明发出第二天被删除，在删除声明4天后，狗不理集团发布声名称狗不理王府井店为加盟店，不代表集团官方行为和立场。
央视在《晚间新闻》中评论：老字号可以做出更好的选择，而不是一听到赞美就笑，一听到批评就跳。老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格。如果倚老卖老，就应了一句歇后语——包子张嘴，露馅了！
这场“闹剧”最终以央视点名批评结束，从探店视频发布，王府井狗不理发声明，到狗不理集团“撇清”关系，被央视报道，舆论一路发酵到不可收拾。表面看来，这是王府井狗不理加盟门店的“个人”行为，但是，包子不好吃、贵，门店的重大决策失误，以及狗不理集团的滞后处理等等，反映出的却是品牌对市场把控管理的严重缺位。
食 客：看价格自己心里没点数吗？
在点评网上看狗不理，一水的游客评价，“打卡”成为狗不理的重要营收来源。
游客的打卡评论也不怎么友好，很多评论都提到了“贵”。在九十年代之前，狗不理还是天津平民美食代表。随后，在庆丰包子、巴比等品牌坚守平民路线的时候，狗不理头也不回地走向了高端化路线。人均50元的包子首先被天津当地人打入了“冷宫”，近几年的狗不理多靠收割外地游客续命。这样的狗不理，在网友看来多少有些“作死”的意味。
加盟：引入又清退
在口碑明显下滑的状态下，近几年狗不理的餐饮业务一直在收缩。企查查显示，狗不理集团全资子公司天津狗不理餐饮管理有限公司经营状已在3月17日变更为注销。相关媒体报道，狗不理集团参与控股的32家企业中，已注销14家。
巅峰时期，狗不理在全国拥有80余家分店，其中多数为加盟店。2020年将狗不理推向风口浪尖的王府井狗不理亦是一家加盟店，且狗不理加盟店的“失控”早见端倪。在早几年的报道中，狗不理董事长张彦森就曾直指各地加盟店良莠不齐，管理松散。为此，张彦森带领狗不理进行改制，停止吸纳新加盟商，提前收加一批加盟店招牌。
对加盟模式的引入又清退，狗不理交了一笔高额学费，对狗不理的品牌形象形成了不可逆的负面影响。
“啃老”的老字号
错过的不只“一个亿”
成功不是一蹴而就，好感也不是在一夜之间被败光，当“倚老卖老”、“啃老”这些标签出现在老字号身上时，便意味着锢疾已深。
同样在中国餐饮老字号中有着举足轻重的作用，全聚德也曾因关店引起热议。2019年，全聚德在半年内连关5家店，被媒体大肆报道。从2013年开始，全聚德业绩便开始出现明显下滑，在全聚德公布的2020年度业绩预告中，2020年，全聚德预计归属于 上市公司 股东的净利润亏损2.4亿元至2.64亿元。连续关店、财政赤字，全聚德也成为“一手好牌打得稀烂”的代表品牌。
每一个老字号传承至今，都有着它的过人之处。走到今日这般境地，我们在为它们以惋惜的同时，也需要分析深层原因，以警醒自身。
1、错失消费升级红利
狗不理错的不是高端路线，而是与其高端价位不匹配的产品与服务。
近几年的餐饮业，一片消费升级的声音。从品牌形象到品牌语言，再到数字化应用，一大票餐饮品牌通过场景升级、优质品牌形象输出等，取得了增添“附加值”的合理理由，它们在迭代品牌的同时，迭代目标消费人群，以持续获得新生代主流消费人群的认可。但是，老字号却总是“后知后觉”，狗不理更是如休眠一般，原地不动。
如同人在职场，“资历”很重要，但有资历无能力最终也会落为公司的一个弃子。资历是锦上添花，任何一件消费资历的事情，都是在消耗职场生命。品牌亦然，只有不断成长、进步，才能避免被后浪拍死在沙滩上。
2、品牌升级脱离品牌
老字号不是没想过升级与改革。
全聚德在2016年就试水了“互联网+”，联合百度外卖推出了“小鸭哥”外卖。该平台在2017年便宣告夭折。“小鸭哥”外卖平台被业界认为是“无知者无畏”的产物，没有任何互联网运营经验，在陌生的领域从零开始，却试图在饿了么与美团的围剿下图谋生存，太难了！做外卖平台的全聚德，也悖离了其餐饮的本质，这样的品牌升级，除了“难”之外，对品牌的长期建设也帮助甚小。
2016年，“互联网+”的风正盛。彼时的全聚德，一定是想通过“互联网+”战略重塑品牌的年轻化形象，但是布局“小鸭哥”的决定确实略显草率。在实现运营中，太多品牌容易被“趋势”迷惑，被设计公司牵着鼻子走，在缺乏充足的自我认知与长期规划的情况下贸然改革，失败是必然。这也反映出企业内部管理层能力的不足。
3、“视而不见”舆论呼声
在狗不理2020年的“差评事件”中，网友一边倒地站队“博主”，大规模对狗不理进行口诛笔伐。发生这种情况的背后，是狗不理早就失了民心。
餐饮业是一个包容性极强的行业，对亲民美食欢迎之至，却并不拒绝高端品牌的进场。消费者愿意为产品之外的文化、场景、服务等附加值买单，但有一个非常重要的前提——产品要到位。消费者想要的是看得见、吃得着，可以切身享受到的东西，而非虚无的情怀，事实证明，缺失产品力的品牌力是空中楼阁。
2020年，全聚德宣布下调菜品价格，网友给出的反应是：晚了！在当下美食遍天，一众烤鸭品牌呈现出后来者居上的态势下，全聚德的产品与服务壁垒已被一再弱化，降价可以作为自救的入口，但仅是降价还不够。
“同老不同命”
这些老字号为何能重焕年轻态？
很多老字号已经成为中国文化的一个符号，情怀使然，对于这些老字号，大多消费者很乐意且希望看到它们的坚持、成长，一直走下去。
并非所有老字号都固步自封，“擅长”啃老，更多的老字号在不断突破发展瓶颈，带着老字号的光环重焕青春活力。这样的老字号，拥有厚重的文化韵味，也积极拥抱年轻流量，呈现出勃勃生机。
从单打独斗到品牌矩阵
全聚德打造“小鸭哥”，是企业横向扩大企业生态的战略行为。相较于在陌生领域里寻找新机遇，更多老字号选择在熟悉的领域内纵向深度挖掘品牌价值。
东来顺，始建于1903年餐饮老字号。近几年的东来顺，与小南国、大董、外婆家等品牌一样，热衷于“开小号”,先后开设了龙虾汇、青春逗、涮局、东烤西涮等餐饮副牌，吸引年轻消费群体。
通过打造品牌矩阵吸引不同圈层的顾客群体，拓展新的营收点，已经成为很多餐饮企业谋发展的重要方向。对于这些餐饮品牌来说，在熟悉的领域内试错，成本更低，成功率更高。
从触网到入网
近日，五芳斋的青团小动画刷爆了社交网络。可爱、逗趣，同时，又融合了水墨画的元素，获得了一片好评。
2018年，五芳斋联手口碑推出的首家24小时无人智慧餐厅落户杭州，点单、支付、取餐全部智慧化操作。
近几年的五芳斋一反老字号的“老态”形象，与年轻人打成一片，被称为“最会玩的中华老字号”。从浅层触网到深入利用数字化提效增收，利用新营销场景促进品牌的年轻化，持续的创意内容输出+高度的数字化运营，“潮爆”的五芳斋用数字创新赋能品牌发展，成为老字号年轻化的代表品牌。
创业难，守业更难！
市场环境瞬息万变，守业的重点已经不在于“守”，而在于突破。在一片红海的餐饮行业里，每一个企业都是逆水行舟，不进则退。想要保持行业领先地位，不仅要不断自我排障，加足动力，还要时刻注意周围环境与竞争对手的变化与表现，继而随机应变，不断突破瓶颈，提升能力，才能立于不败之地。
