腌酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
酸菜巴沙鱼的做法步骤
家常菜食谱分享
用料 酸菜 大包1包，小包6-8包 油 分两次 干辣椒 1把 青花椒 1小把 花椒 1小把 蒜 1头 泡椒 6个 白胡椒粉 3勺（饭勺） 糖 1勺 白醋 3勺 鸡精 4勺
酸菜巴沙鱼的做法
大包酸菜洗净，沥干，切细丝
剁椒切段，姜刮皮，大块拍碎；蒜切片（分两次有完）
油热后小火炸胡椒，捞出大部分（不要扔掉，可以二次使用）
先放姜，姜边泛黄后放入剁椒、蒜片
放入辣椒段
先放大包酸菜炒3分钟，倒入8包小包酸菜继续炒3分钟，加上两壶半热水，依次加入适量盐，白醋，糖，白胡椒粉，鸡精搅拌均匀
另起一锅油，油热后关火放入小把花椒和剩下的蒜片
泼在已完成的酸菜汤中
