1、绿豆面20g，莜面20g，白面20g，水100g，鸡蛋20g。
2、绿豆面、莜面、白面混合，用适量水调成稀面糊，鸡蛋打散备用。
3、炒锅烧热，放入少许油，转动锅子使油尽量均匀的大面积铺满锅底，倒入适量的面糊，迅速转动锅子，使面糊均匀铺在锅底。
4、倒入打散的鸡蛋，因为用的是炒锅，所以蛋液不能倒太多，全挤中间了。
5、撒上少许黑芝麻，待鸡蛋液慢慢变干，面饼四周慢慢翘起就可以翻面了。
6、翻面后的煎饼，明显的看到炒锅的不足，饼子正面是鼓起的不平，所以翻面以后周边也会显得不平整。
7、用刷子均匀地涂上辣酱、放上火腿片和黄瓜片。从一端慢慢卷起就可以了。
杂粮煎饼怎么做好吃 如何做杂粮煎饼
工具/材料
中筋面粉90g，黄豆面30g，红薯淀粉9g（也可适当加入其他杂粮），卤豆干一块，黄瓜小块，胡萝卜半根，火腿肠一根，青菜一颗，适量的葱、香菜、薄脆及煎饼酱。
平底锅、切板等
01将我们事先准备好的黄豆粉倒入碗中，加入黄豆粉会极大增香。
02加入中筋面粉，建议大家黄豆粉与面粉的比例为1:3。
03再加入少量的红薯淀粉。
加入适量的水，将各种粉类搅拌均匀，呈糊状即可，这时需要静置半小时。根据个人口味不同，大家也可以加入适当的绿豆粉，燕麦，小米，玉米面等。
05趁着静置的时间，我们可以开始准备切菜。
06胡萝卜、豆干、黄瓜切丝备用，葱和香菜切好备用，洗净青菜。火腿肠对半切开。
07为了防止粘锅，我们用油刷把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火烧热，避免火过大，在锅中央倒入几勺面糊。
08这时我们用刮板迅速刮开面糊，面糊成型以后，加入一个鸡蛋。
09用刮板使蛋液均匀的摊在面皮上。
10这时等蛋液刚刚凝固，即面皮呈金**，翻面。
11当边缘的饼皮变得翘起来，这时候说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。加入我们事先准备好的火腿肠、黄瓜、青菜、薄脆等。
12最后我们刮刀中间对折压开，装盘即可。
13这样美味的杂粮煎饼就出炉了，各位学会的客官记得点赞哦。
1、一斤杂粮面浆为例，里面中筋面粉和杂粮面的调配如何放，该放多少的水，夏天醒发多长时间，冬天醒发多长时间，这样摊出来的煎饼口感会酥脆，会香。
2、煎饼好吃不好吃，主要看酱，顾客都是需要养的，口碑是需要传的，酒香不怕巷子深，麻雀虽小，五脏俱全，小摊位，小投资，大回报，高收入。所以来说，酱固然重要。有的顾客喜欢吃甜面酱，有的顾客喜欢吃咸香酱。
3、飘香辣椒油，辣椒油好不好吃，一是辣椒面的品种，第二就是炸制方法，火候，配料。
4、煎饼里面的薄脆，有的薄脆炸出来又薄又脆，有的薄脆炸制出来硬还厚，有些顾客吃起来就难以接受，下次就不会来我们这里了，薄脆的里面也是有比例的，做出来的薄脆才会好吃。
5、最后就是成品的煎饼里面都放一些什么小菜，比如葱花、香菜、花生米、八宝菜、辣椒油、秘制酱等等。摊出来的煎饼怎么包装才会好看。吃起来不会脱皮。
