东北菜和鲁菜是有很大的区别的，是无论在制作方法上或者是在味道上都会有一些差别，可以看出来东北菜在制作的时候是比较随意，但鲁菜制作出来就比较精细，会注意一些方式方法来让菜干变得更加精致，所以无论从哪些方面比较都会找出一些差别。
首先需要了解一下东北菜主要有哪些类别会包括辽菜和荠菜以及龙江菜。而鲁菜主要的类别有孔府菜胶，东菜济南菜和博山菜，所以东北菜的菜味比卤菜的菜味要少一味，并且会发现东北菜会注重咸甜分明。用料也是比较广泛的，在制作的过程中注意火候的控制，从而让食物达到色香味俱全，滋味是比较浓郁的，最后做出来的食物是酥烂香脆的，并且色香味俱全，烹饪方式多以炸炖酱蒸烧炸爆为主。
再来了解一下鲁菜最讲究的就是原料质地要优良一些，在做菜的过程中会用盐来体现用汤来让菜变得更咸，所以讲究咸鲜纯正，从而突出食物本来的味道。可以发现山东的大葱就是一个特产，很多菜肴就会通过葱姜蒜来提，香用烧爆溜草的方式来制作出美食，特别是葱烧类的美食是比较多，可以闻到浓郁的葱香味。
除了这些之外，也可以发现鲁菜是八大菜系中的第1位，在明清时期就已经成为宫廷，菜很多国宴中大部分菜就是鲁菜，东北菜属于卤菜的一个小支点，所以鲁菜中又包含着东北菜。经过总结会发现鲁菜和东北菜之间的差别是特别大的，在制作方法上手法上都是不一样的，味道上也会有一些差别，东北在属于一个分支，所以制作出来的菜肴更随意一些，而卤菜就比较精细，这也是最大的一个区分点。
