今日有部分包友在包子精英汇微信2群内探讨甘其食的包子馅料配方，据称某培训机构打着甘其食等连锁品牌之名，教授相关技术价格不菲。使得笔者不禁有一个疑问？一份甘其食的包子馅料配方到底值多少钱？
需要回答这样一个问题，就需要先解答一个至关重要的问题：“甘其食因为什么成功？”
本周甘其食在美国的门店刚刚开始营业，这样的甘其食并未创造包子行业的先河，（狗不理包子已在国外有多家分店），但却也是甘其食自2009年创立以来自身的一种新的开始。
抛开对甘其食的各种褒贬之词，甘其食用他的“不同”诠释了另一种包子铺的经营哲学，它努力让包子可以走得的更远。不管成功与否，这样的一个甘其食谁又不希望他可以走得更远些呢？
笔者将阿甘的成功归结于: 时代的机会、独特的经营模式和勇于创新的精神。
据甘其食自身介绍，甘其食在创立之初对杭州有过长达多年的早餐市场调研。选择杭州也正是成就阿甘的又一成功之笔，杭州位于长三角地区，作为二线城市，却有着和一线城市相媲美的消费水平，这里也成就了不少其他餐饮品牌。
阿甘的初创团队据传绝大部份来源于童启华在上海的某品牌包子加盟店（之所以使用据传一词，你们自己理解），这为之后的阿甘成长打下了坚实的人员与经营方面的基础。
也正是因为在上海加盟期间，使得童启华发现了包子行业的发展机遇，决心投入到包子行业，正是这份当初对商业的敏锐洞察力，才真正成就了后来的甘其食。在这一时期，全国出现很多早餐连锁品牌，如上海的早阳、巴比、广州的酷比、绍兴的老台门、无锡的清青露等等，他们虽经营模式不同，但是都成长于同一时期。
如今你想在造一个甘其食已经不太可能了，就正如如今让乔布斯本人再造一个苹果，过了那段可以让你成长的岁月了。
拒绝单店加盟，又是甘其食的又一种阿甘经营方式。他最大程度上保留了每一家单店对品牌价值的统一诠释——口味与服务，对于当下很多包子铺品牌价值都在下滑的如今，甘其食的品牌价值却并没有。
阿甘在管理与服务上，笔者认为还有不少的路要走，对于外界的各种吹捧就当是鼓励吧，但是相对于其他包子铺确实有了不少的进步，我们不应该抹去。如今的困境也仅仅是来源于人员招聘上的包子行业传统难题所致，并你完全怪阿甘。
选择了合适的时间，也选择了与众不同的经营方式。又是什么让他可以走得如此之远呢？
答案便是创新，每一种模式都有他的经营难点和弊端。无时无刻不在改变自己，就是让自己走在了去成功的路上，那成功离你又还远吗？
你们想要学习的甘其食馅料配方。阿甘每月都会出一个新品，不知道你们想学那个呢？永不满足于现状便是阿甘可以活下去，还可以成为行业标杆的根本所在。
永远在改变，所以你永远也学不会。即使你从甘其食离职，你也只是学会了甘其食的面点手艺，这只是其表。真正要学的很多人一样也没学会，所以你们没能再做出一个甘其食来，甚至开出一家像样的包子铺就是那么难。
回到最开始的那个话题，一份甘其食的包子馅料配方值多少钱？你又答案了吗？
#每日一聊#你是如何看待“甘其食”这一包子品牌的？
不必吹捧，也不必刻意抹黑。用行业的角度诠释甘其食的成功，他只是很普通的一间包子铺，但却使包子这个千年前诞生的面食，走出了这之前上千年都没能达到的一种新高度。祝福他还可以走得更远。
原创作者：包子弟—周小舟
整理编辑：包子精英汇
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睿智还坦荡灬小蜜蜂
2022-11-25 TA获得超过5372个赞
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六必居芝麻酱。
1、成分上。六必居芝麻酱含有十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，而芝麻花生酱含有的钙、铁、硒、等营养素的含量也远远低于芝麻酱，味道偏咸，所以是六必居的好吃。
2、气味上。芝麻酱是很浓的熟芝麻气味，芝麻花生酱就没有，因为有很多的混合成分。
回答于 2022-11-25
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北京CBD的一家包子铺在网上火了。
近日，有消费者发现，在国贸一家包子铺悄然开业，名为“毛大庆包子铺”。这一名字很容易让人联想到是优客工场创始人毛大庆。后来，毛大庆对媒体证实，这家店的确为其所开。毛大庆还提到，原因是因为自己从小很喜欢吃包子，现在想尝试孵化餐饮品牌。
为何一个平平无奇的包子有这样的魔力？投资人Aarn告诉铅笔道，作为早餐，包子品类其实有极大的潜力。 机构统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿。虽然早餐品类众多，但是包子却是独占鳌头。因为，包子自带刚需属性，南北通吃。
“包子品牌的标准化潜力大，未来包子市场如果在营销、场景和客户结合好，也就可能会有头部品牌出现。”Aarn说道。
继瑞幸咖啡创始人陆正耀卖小面后，又一商界大佬做起了餐饮。
近日，有消费者发现，在国贸有一家包子铺悄然开业，招牌名为“毛大庆包子铺”。这一名字很容易让人联想到优客工场创始人毛大庆。后来，毛大庆对媒体证实，这家店的确为其所开。原因是因为自己从小很喜欢吃包子，现在想尝试孵化餐饮品牌。
毛大庆卖包子，自然要和一般包子铺不同。除了店面装修更加美观，品类也有创新。
从店铺介绍来看，毛大庆包子铺内产品品类简单，主打鲜肉咸蛋包、椒气包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子。同时，店铺不仅提供像小米粥、豆浆和凉菜等传统早餐食品，还可以选择多款咖啡，满足年轻人对早餐的多元化需求。
从定价方面来看，毛大庆包子铺包子定价在大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黄包较贵，分别为6元和8元。咖啡产品为中等价位，在18~22元之间。此外，店内还推出20元套餐，包含3只包子和咖啡或者豆浆及凉菜。在北京的CBD国贸，这个价位的早餐也在上班族的接受范围之内。
外界一度揣测，毛大庆包子铺可能是优客工厂旗下品牌。因为数日前，优客工场在其官方公众号中也提到，“合作伙伴'毛大庆包子铺'可为企业提供早餐的团餐预定”。在此篇文章中，优客工场也重点为晓寿司做企业团餐推广。而在今年9月份，晓寿司就被优客工场并购。这更加让人联想到，毛大庆包子铺可能是优客工场进军C端市场的尝试。
但是，一位优客工场相关负责人告诉铅笔道，“毛大庆包子铺是毛大庆个人品牌，与优客工场的业务没有直接关联，只是帮忙向会员单位推荐一下。”他介绍，之所以为在公众号进行店铺推广，是因为它也算是优客工场的合作伙伴之一，平时只要是与优客工场有关联的品牌有推广需求，他们都会通过公众号向会员们推荐一下。
在毛大庆个人微博上可以看到，他也曾多次亲自上阵为店铺宣传。“今日800个全手工包子，又售罄！大家下单要早。”
从毛大庆发布的动态看来，他对此项目还是十分重视。
从地产到包子，毛大庆的行业跨度让人惊讶。但是在投资业内人士看来，这样的跨界却没那么意外。
“其实很多相对成功的人，现在对食品供应链都有一种情怀。可能他们是看到大家都在这个领域下注，而且自己也有这样的资源，就想试试看。”一个餐饮行业投资人对铅笔道表示。
为何一个平平无奇的包子有这样的魔力？“就像海底捞一样，包子就是一个行业可以资本化的代表。”投资人Aarn对铅笔道表示。其实，包子可以资本化早有先例。此前，巴比食品上市，成为“中国包子第一股”，就给了行业一个希望。
作为早餐，包子有极大的潜力。有机构统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿。据英敏特报告显示，2019年我国早餐市场销售额达 175 万亿，2015-2019年复合增长率为71%。
因为，包子自带刚需属性。“现在国内整个餐饮行业，早餐中占比1/3，但（品牌）却是一个缺失的状态。”Aarn表示。
虽然早餐品类众多，但是包子却是独占鳌头。
“包子和粉面不同，粉面只能在一二线城市，有刚需的属性，但是在三四线城市就不具备这个属性。然而包子是全国通吃的，只是有口味差异而已，所以包子是刚需的。”Aarn表示。
此外，有行业人士提到，包子的消费场景其实不仅限于早餐，能满足全时段的饮食场景。这就意味着一颗包子有极大的 探索 空间。
除了刚需和潜力，包子的最大优势是可标准化。 Aarn提到，包子的标准化可以达到工业标准化。“比如上次在郑州设备展我们就看到，包子生产配套设备的机械化水平已经完全能达到标准化的要求。”
标准化意味着可批量化复制，快速的扩张。 以巴比食品为例，自2005年开放加盟以后，门店数量增长飞快。在2016-2019 年，其加盟店年净增数量均在 200 家以上。到2019 年年底，其全国拥有门店 达到2931 家（其中直营16 家）。此外，包子品牌早阳包子，早在2019年门店数量就超3000家，北京庆丰包子门店也有数百家。
虽然现在全国性的早餐包子品牌并不多，但是随着入局者涌入，势必竞争加剧。在Aarn看来，未来包子品牌也会向头部集中。
“包子品牌的标准化潜力大，未来包子市场如果在营销、场景和客户方面做好结合，也有头部品牌可能出现。”Aarn说道。
在业内人士看来，包子品牌的竞争，其实企业背后供应链的竞争。而供应链，讲究一个“快”。
“如果一个品牌，自己不具备供应链能力，它本身是没有什么意义的。但是，有的品牌供应链是馅料冷链配送到店，这样能够保证口味，但是没办法保证店铺的更新效率。如果是由中央厨房配送到店，这个路径是非常短的。只要有足够的钱，就能够全国开店。”Aarn表示。
据不完全统计，巴比食品和小胖包子王的自建工厂均不少于3家。今年10月份，巴比食品南京工厂封顶。在其官微中提到，“在南京地区建设新工厂是公司的经营目标之一，不仅可进一步增加公司产能，提升产品供应能力，还扩大了公司冷链配送半径，使产品配送区域得到有效延伸。”此外，更将此事定义为“公司依据未来发展规划做出的战略性安排”。
然而，自建工厂弊端便是需要大量资金。在Aarn看来，自建工厂虽重要，但是也有其他供应链模式。
“在我的理解来看，供应链建设最重要的是行业内的领袖能力。”Aarn解释，领袖能力可以理解为两方面：第一，自己的品牌和中央厨房做的不错；第二，用自己的规划和愿景去和行业内人谈合作，那些具备供应链和中央厨房能力的人。
“假如，我们在某地找到一家做的不大的中央厨房，然后可以按照自己品牌的馅料配方和加工工艺在当地生产，然后再结合冷链配送等都按照标准化管理。你在当地就只要一条生产线就可以了。能够省去异地配送中间的闪失和成本。”Aarn说道，中央厨房一方，用产能来换品牌的未来价值，他们还是非常愿意的。
包子行业和其他行业一样，谁的品牌占据了先机，谁就有了先发之势。 然而，现在现在包子行业的风隐约将要吹起，投资热潮说不定也将来临，对新品牌来说机会将至。毛大庆在接受媒体采访时表示，包子铺还没有全国布局的规划，或许这只是谦虚。
