青椒炒牛肉的做法
食材用料
牛肉 300克
青椒 3个
姜 适量
生抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
蒜瓣 3、4瓣
步骤：
1、 把牛肉切成薄片，要逆着纹路切，顺着切会使牛肉怎么都嚼不烂，
2、 切好的牛肉，放入适量盐，姜末，生抽，蚝油，胡椒粉拌匀。 再放适量生粉拌匀。 最后加入适量食用油拌匀腌制十五分钟以上。
3、 青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。
4、 锅中倒入适量油烧热，油要比平时多点，倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至变色，捞出备用。
5、 锅里再加入少许油把蒜煸香。
6、 蒜煸香后放入青椒一起下锅翻炒均匀。加少许盐调味。
7、 青椒快熟时，倒入牛肉一起翻炒
8、 继续翻炒片刻，再滴少许生抽提鲜就可以了，如果习惯放鸡精，味精的放入翻炒均匀即可。我是不放这些的，喜欢滴几滴生抽。
9、 完成，装盘上桌。
小贴士
牛肉要逆着纹路切，顺着切会使牛肉怎么都嚼不烂。
牛肉事先腌制一下，不但会使牛肉去腥入味，还会使牛肉变得很嫩。
青椒牛肉的做法
食材用料
牛肉 400
青椒 3个
花椒 少许
干辣椒 少许
小葱 一根
姜沫 少许
大蒜 五瓣
白酒 少许
生抽 少许
味极鲜 少许
盐 少许
玉米淀粉 少许
菜籽油 50克
步骤：
1、 牛肉切丝，放入白酒，生抽，味极鲜，玉米淀粉拌匀腌上。
2、 拌匀的牛肉丝就是这样的，如果拌的时候干，就放少量水。
3、 青椒切成丝备用
4、 葱切葱花。蒜切片，姜切沫。
5、 锅热后倒入菜籽油。
6、 放入腌好的牛肉丝滑炒断生。
7、 炒好后盛出备用
8、 用锅里剩余的油把花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香。
9、 倒入青椒煸炒断生
10、 倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀。
11、 倒入少许的味极鲜（我今天一边照相一边倒，倒多了。颜色有些发黑，请无视）
12、 翻炒均匀后放入少许盐再翻炒均匀就可以出锅了。
13、 出锅装盘，很下饭的一道菜。
小贴士
牛肉腌的时候放入玉米淀粉炒的时候就很容易熟了。
味极鲜和生抽都有咸味，放盐的时候就少放点，根据自己的口味放，
别放多了咸的吃不了了。
青椒很容易熟，别炒时间太长，太长了就软了。
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜，但是在家里炒总是没有饭店的好吃，很硬很柴，今天我就告诉大家详细做法，出锅口感滑嫩，入味又好吃。
所需食材
里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。
做法步骤
1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。
5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。
