北方人很喜欢吃豆腐，一般都是老豆腐，也叫做卤水豆腐。老豆腐的质感比较硬，吃起来豆香味很浓，加热的时候是软嫩的，凉了就是比较硬的口感。北方人吃豆腐就像北方人的性格，一样直爽，炖着吃，凉拌，或者炒着吃，有的甚至直接吃，刚出锅的豆腐热气腾腾的，豆香味很浓郁，哪怕直接吃，口齿也都是满满的豆香。内酯豆腐或者石膏豆腐质地较软嫩，但是豆香味不是很浓。
今天这道香煎豆腐用的就是北方传统的老豆腐，凉的时候质地较硬，在平底锅中煎一下，表面形成一层很香的脆皮，再淋上特调的酱汁，让豆腐充分吸收酱汁，外酥里嫩，味道很浓郁。
准备食材豆腐1块，香菜适量，香葱适量，大蒜适量，小米椒适量，生抽1勺，甜面酱1勺，辣椒酱1勺，五香粉适量，水适量，油适量。
操作步骤第一步、先把豆腐切成厚度均匀的片状。放入盘中备用。
第二步、香葱切葱花，香菜切成末，小米椒切段，大蒜切蒜末，切好之后把所有的配菜装入盘中备用。
第三步、平底锅中倒入适量的油，用油刷刷均匀，把豆腐放入平底锅中煎一下，煎到一面变黄定型的时候，然后翻面煎另一面，一边煎一边用铲子轻压豆腐表面，这样豆腐底面充分与平底锅接触，煎得更均匀。
第四步、来回翻面几次，等到两面都煎的金黄而且没有留白的时候豆腐就煎好了，煎好的豆腐先盛出来备用。
第五步、然后准备酱汁，碗中加入一勺生抽，一勺甜面酱，一勺辣椒酱，一勺五香粉，然后加入少量的水，用筷子搅匀。
第六步、接着用之前煎豆腐的平底锅，锅里留少量的油，然后加入少量葱花和蒜末炒香。
第七步、最后倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠一点，依次放入之前煎好的豆腐，让豆腐一面均匀吸收酱汁，然后翻面，再让另一面裹上酱汁，等酱汁全部被豆腐吸收之后关火，撒上辣椒圈，葱花和香菜末，最后撒上白芝麻，出锅盛入盘中就可以吃了。
小贴士1、香煎豆腐用的豆腐一般是老豆腐，内酯豆腐不行，太嫩容易碎。
2、豆腐不要切太厚的块，切成厚度薄一些，面积大一点的片，这样与平底锅充分接触，煎得更均匀。
3、煎豆腐的时候用铲子轻压豆腐表面，让表面煎得更均匀，一面煎定型后再翻面煎另一面，这样豆腐不易碎。
4、熬酱汁的时候，让豆腐充分吸收酱汁，这样豆腐更加入味。
外酥里嫩，酱香浓郁的煎豆腐就做好了，本文由聪聪食光原创，喜欢我的文章欢迎点赞，留言，转发和关注
第一步：把内脂豆腐倒扣，煎开四个角，如图标记所示，然后吹一口气，空气进入之后内脂豆腐就和盒子分离了。
第二步：轻轻的撕开表面的的盖子，再翻面倒扣出来就可以了，是不是很漂亮，盒子很干净，一点都没有粘住。
就是直接煎着吃，煎香之后，直接放点辣椒面和孜然面就可以了，关键在于，这种豆腐看上去就像是豆腐干，但是吃到嘴里表皮非常的焦香，里面非常的嫩，如果说像豆腐脑的口感也不为过！
豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！
煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油
意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿
煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失去了豆腐的本味和口感！
煎豆腐的时候，不建议用大火，需要小火慢慢的煎，这样才能把豆腐煎的更加的香，颜色更加金黄，大火煎，稍微不注意就会煎糊！
切记热锅凉油煎豆腐。
平底煎起来会更好些。锅子烧干水分，放少许油，旋转锅子让油均匀的滑过锅子，调小火，在油快冒烟时候把切好的，沥干水分的，豆腐放进锅子里。起初有较大滋滋声，待三十秒左右，差不多没有声音把豆腐翻面。如此煎致金黄。全程不要太大火。
