羊蝎子就是羊的龙骨，有羊里脊肉和脊髓，肉质鲜嫩，营养丰富，很受人们喜爱，尤其是羊蝎子火锅，风靡大江南北。羊蝎子可以做红汤和白汤，我今天无私分享一道红汤香辣羊蝎子的做法，曾经日销三百多斤，冬天来份香辣羊蝎子绝对美哉！做法如下：
1.新鲜羊蝎子10斤买回来斩成4厘米见方的块放清水里泡尽血水。
2.辅料调料，大葱50克，老姜50克，干姜40克花椒10克八角6克桂皮2克白芷2克，干辣椒30克，自制辣椒面40克，盐40克厨邦酱油200克。
3.锅加清水下羊蝎子淖水洗净，再放不绣钢桶里加水15斤，下入调味料，和香料，大火烧开，小火慢炖1小时关火，让羊蝎子浸在汤中。
4.上菜时将羊蝎子夹入盛器中，锅加原汤收浓浇上。点缀香菜即可。
羊蝎子有补钙之王美称，长时间炖制有利于钙的吸收，有益肾补虚，健脑之功效！
滋补白汤羊蝎子
用料 羊蝎子；大枣；枸杞；花椒；冰糖；小茴香；丁香；桂皮；生姜；洋葱；茶水；盐；白胡椒粉；香菜；干红椒；白萝卜 做法
凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用
锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一起炖
先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐继续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就可以开吃了，汤鲜肉嫩，美味！(当火锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)
红烧羊蝎子
用料 羊蝎子500克；八角2个；香叶2-3片；花椒10粒；小米椒4个；葱姜蒜少许；盐1小勺；白糖1小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；豆瓣酱1大勺 做法
葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。
锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
加入郫县豆瓣酱。
放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。
出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。
羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。
羊蝎子炖白萝卜
用料 羊蝎子一斤半；白萝卜一颗；八角两个；葱适量；姜三四片；盐适量；蒜三五粒；香菜适量 做法
羊蝎子提前泡水半天，中间换水，锅里放水后放进羊蝎子煮沸，用筷子一块块夹出来，要在煮着的时候夹出来浮沫才能除干净。
砂锅里另放没过羊蝎子一些的水，放进绰好的羊蝎子，放八角和姜片大火煮开，小火炖一个小时。
把白萝卜洗净去皮后切块，放入炖了一个小时的羊蝎子里，放蒜瓣和葱放盐，大火煮开后小火炖20分钟。即可出锅，出锅后依个人喜好放入香菜即可。
