花溪牛肉粉起源于贵阳花溪地区，是贵州著名的传统小吃之一，要做好花溪牛肉粉有两个关键：
第一点，要吊好高汤
第二点，香料配比和用量要恰当
花溪牛肉粉
请看具体操作：
第一步，高汤
贵州花溪牛肉粉一般都是采用本地放养的黄牛或肉牛为主，这种牛养殖时间长、青草饲养，肉质紧实、牛肉味浓郁，是贵州花溪牛肉粉汤鲜味美的关键。
取牛骨30斤、牛肉20斤，先用清洗干净后漂洗5个小时以上，除去血水。血水去除的不干净，熬出的肉汤发乌。
熬制牛肉汤或羊汤时，原料千万不要汆水，汆水后原料的香味物质大大流失，做出的汤鲜香味便会大打折扣。
清水100斤，放入漂洗干净的牛骨、牛肉和适量的老姜片、料酒，香料包1副，待水温80~90度时开始打浮沫，千万不要等水开再打不然浮沫打不干净。小火炖2个小时后捞出牛肉切片，牛骨继续炖煮2小时，高汤即成。
吊好的高汤中加入适量的盐、味精即可。
另外，炖汤的时候也可以加入适量的干香菇或牛肝菌，提升汤的滋味。
炖汤的时候，全程小火，这样做出的汤才清澈。
香料配方附后。
打血末
第二步，烫粉
贵州花溪牛肉粉一般都是用土豆粉或米粉，不论哪种请选质量好一些的，劣质粉一煮就短、粗糙，一点也不顺滑。
把米粉装在漏勺里面，在牛骨汤中烫熟后盛入碗中，加入原汤、泡莲花白和牛肉片，撒入葱花、香菜即可。
另外可以准备一些牛油辣子、糊辣椒面和香醋，根据顾客喜好自由添加。
牛油辣子应该怎么做呢？把牛油烧至160度，倒入辣椒面里边，搅拌均匀即可。
糊辣椒面，直接把辣椒炒糊，冷却后捣细即可。
烫粉
香料香料：
桂皮20克、草果20克、胡椒20克、当归20克、八角10克、小茴香10克、三奈10克、肉蔻10克、砂仁5克、白扣5克、香叶3克
制作贵州花溪牛肉粉其实并不难，甚至很简单，照着我说去做，保证你汤鲜味美、牛肉味浓郁。
另外分享一个小知识，做清汤类小吃，香料用量一定不要重了，否则就是一锅香料味，吃不出原汤的鲜香味。一般香料用量占清水重量的的0.3~0.5%左右即可。
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钟贵玲，这个从贵州修文偏远山区走出去的弱女子，做事执著、性格内向、为人谦逊、心地善良。她怀着对美好生活的憧憬，凭借一身好手艺，2004年从广东东莞来到苏州，开始了近20年的米粉生涯。
鑫花溪牛肉粉创始人：钟贵玲
2004年，钟贵玲由于工作原因，从广东东莞来到苏州，创办了苏州鑫花溪餐饮管理有限公司（以下简称鑫花溪）。这家公司是以贵州特色米粉专营的连锁企业，将传统中华名小吃与现代化工业元素巧妙糅合。
近20年坚守 只为这碗粉
贵州，永远抹不掉的情结——黔货出山。
钟贵玲在苏州生活了十多年，始终割舍不下心中的那份对故土的牵挂，特别是那一口米粉的滋味，让身在苏州的她魂牵梦萦。
“做我所说，说我所做”。这是钟贵玲的口头禅。从2004年在苏州凤凰街开出了第一家牛肉米粉店，到如今已有七十多家连锁店，带动就业500余人并且收入可观。
无论是演讲及在各种场合，我都宣传贵州、赞美贵州。在我们每个门店放的都是贵州音乐、墙上挂的也是贵州画，钟贵玲说。在门店工作的员工获得了高收入，过上了有尊严的生活，你能够成就多少人，你就会有多大回报。大区经理王小关，18岁从贵州青岩附近农村来到这，经过10几年的工作，现在已买房、买车、娶妻生子，在他身上“学历不代表能力，文凭不代表水平”的理念得到了很好诠释。许多人像王小关一样过上了幸福美满的生活。在业内，钟贵玲被大家亲切地称为“钟妈妈”。
道德采购 良心品质
“这么多年，我们始终坚持’道德采购 良心品质’的产品观。由于疫情，许多门店关闭了。自4月恢复开业以来，现在我们的业绩超出去年同期的130 150%。我们师傅说，通过这次疫情，对这个行业也是个洗牌，能够活下来的就在于它之前做了什么，真材实料消费者是能品尝出来的。我们工厂做出的产品烹饪感很强，在市场上得到了验证”。钟贵玲说，目前，她们用贵州食材原料研发出了380余种食材。
建立中央厨房 保障 美食 品质
鑫花溪于2006年投资建设中央厨房。在公司稳定发展的前提下，2013年又投入巨资，按国家标准建立了厂区面积近4000 ，按照QS标准建立的现代化中央厨房，并引进了高 科技 技术及先进设备，所有产品均标准化，统一的信息管理平台、统一采购、统一加工、统一配送、统一培训、统一管理，逐步提升成为中国特色文化餐饮领跑者。
为了保证每一碗米粉的用料标准以及食材新鲜，在中央厨房烹饪完毕的食材经过超导体快速冷却，锁住新鲜，配送到各个门店，客人不论在哪家鑫花溪，都能品尝到始终如一的好味道。
创办大学 助力创业
为培养行业所需人才，帮助解决就业。8月8日，鑫花溪大学正式挂牌成立。大学围绕企业文化，服务管理、品质管理、清洁与规范、值班与排班、预估、预货与计划，成本与费用管理，引客与销售，食品安全、消防安全、人身安全、财产安全、洗消管理，生涯规划，规章制度培训，沟通训练等课程，对员工、店长、区域经理、总监等进行全方位教育，提高业内员工整体素质。通过上大学，培养出的人才能够独立开店，帮助创业（开连锁店）。同时也希望与贵州职业培训机构合作，把贵州的学员引进来，让家乡偏远山区孩子能够有机会上大学。
奋斗不息 殊荣频频
多年的拼搏，鑫花溪得到了政府认可消费者口碑，也得到了行业内外的肯定。先后获得了“苏州招牌小吃名片”、“苏州市绿色餐饮企业”、“苏州百姓信得过企业”、“苏州市食品安全优秀餐饮企业”、“苏州市餐饮行业消费者十大满意品牌”等荣誉。2016年获苏州市知名商标，鑫花溪中央厨房在2017年获苏州市食药局颁发的中央厨房A级示范单位。
让世界爱上贵州味道
钟贵玲表示，战战兢兢、如履薄冰，不敢有半点松懈，是饮食人的通病，没有回头路，只能往前走，感到承担的责任更重了。一路走来，劈荆斩刺，遇到太多的挑战与坎坷，这也促使我对心志的磨砺和坚定的努力方向。
纯净水净化系统
静电冷库
让世界爱上贵州味道，是我们孜孜追求的目标。未来，对江浙沪乃至全国米粉市场充满信心，高标准选择加盟商，稳步前行，力争在三年内发展连锁店300家，为打造中华牛肉米粉第一品牌而不懈努力。（黄振国）
