用料
主料五花肉600克葱2根香芋2个姜1块陈皮1片柠檬2片
辅料油适量盐适量酱油2汤匙老抽1/2汤匙料酒2汤匙蚝油1汤匙南乳汁2汤匙鸡粉少许蜜糖2汤匙淀粉2汤匙
南乳香芋扣肉的做法
1.
准备食材：带皮五花肉、芋头
2.
部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.
五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.
芋头去皮洗净，切成厚片
5.
放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.
煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.
沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.
调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.
热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.
夹起，切厚片
11.
原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.
五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.
剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.
隔水大火蒸50分钟
15.
西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.
扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.
热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.
淋在扣肉上面即可
香芋扣肉又称中秋叠肉，是珠三角地区的名菜之一，是当地人逢年过节必做的菜，香芋的粉，五花肉的油，中和的恰到好处，入口酥软，回味无穷，下面我们就一起来看看香芋扣肉怎么做吧。
方法/步骤分步阅读
1
/8
准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克。
2
/8
取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。
3
/8
晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。
4
/8
芋头削去外皮洗净切成5cm长，3cm宽，4cm厚的片，入油锅炸至金**。
5
/8
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
6
/8
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4mm的厚片。
7
/8
取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪油一片芋头整齐的码在扣碗中，均匀撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒茴香籽，盖在肉和芋头上。
8
/8
将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉酥烂，取出扣入盘中即成。
