材料：去皮五花肉（或猪颈肉）260克，生姜末5克（半个拇指大小的生姜切末），葱花160克（差不多两把），地瓜粉8-10汤勺，豆皮3张，五香粉三分之二，小茶匙水40ml，盐1茶匙，半味精1茶匙，白糖半汤勺。
1、肉切成长一寸、宽8mm左右的条状（不要太粗，不容易熟）。生姜切末，一同放入盆中。
2、切好葱花，倒入。
3、加入盐、味精、白糖。
4、用的是五香粉，味道很正。
5、五香粉放一小茶匙。略高于一平匙就可以了，不用尖出匙子很多。
6、加入地瓜粉，不锈钢汤勺8-10勺。加入清水约40ml-50ml。水量视地瓜粉与蔬菜含水量定。
7、搅拌成这样的稠度。
8、将半圆形的豆皮对半切开。
9、放入一馅料，卷起。
10、卷一圈半后，拿刀裁开。这样一卷就完成了。
11、半圆的边角料不要浪费，一样能用。裁开拼接起来，拼接处用面糊粘上。（面糊：面粉加水煮成米糊状，少量就行）
12、全部卷好，中火烧油锅，准备油炸。不用等油冒烟，油热了就能下锅。待色泽呈红棕色后，捞起沥油。
卷怎么做好吃五香卷的家常做法
闽南特色美食五香卷。一斤半的前腿肉，把它清洗干净，洗猪肉的话最好是用温水洗，这样洗得比较干净，再准备一斤马蹄，是可以增加脆的口感，准备一些红葱头切粒，如果有的地区买不到这种红葱头的话，就可以直接用小葱，不要红葱头也可以，主要是这个会比较香一点。
剁的稍微有点颗粒感就可以了，把洗好的香葱葱白分开，切葱白切小粒，这些葱白跟红葱头加起来大概是400克，准备一半的葱绿切成葱花，马蹄也切成小粒，再给它稍微剁细一点就可以了。把猪皮切掉不要，先把猪肉切片，再把猪肉剁得细一点，朋友们也不要为了省事直接用那种绞肉机打，最好是手工剁，剁出来有颗粒感会比较好吃，那种绞肉机打的就太碎了。
猪肉剁好后装入盆里面，这些猪肉800克，倒入500克马蹄，小葱跟红葱头，打入三个鸡蛋，加入一点点姜末，加入盐大概15克，鸡精，白糖，生抽酱油，最后就是重要的五香粉5克，先把所有的食材抓拌均匀，这个五香卷肯定是我们做来晚上配稀饭的。全部揉匀，倒入300克地瓜粉，传统的闽南五香卷都是用地瓜粉做的，其他地方叫红薯粉，揉成比较干的状态就可以。买了5块钱的豆皮，这个干货店就有卖，如果是其他地区没有的话网上也有卖，直接把肉馅铺成长条，铺来差不多后给它卷起来，两边可以收口，也可以不用收口，冷水入锅，开大火上气后蒸20分钟。
五香卷已经蒸熟了，其实现在蒸好就可以吃了，现在吃也特别的香，但是我们家很喜欢炸过后再吃就配稀饭，把五香卷斜刀切成两厘米左右的厚片，今天晚上就切三条来吃，如果一次性吃不完可以放冰箱冷藏。油温烧至五成热，下入五香卷，中小火慢炸干，下去的时候先不要翻动它，让它表皮硬一点的时候可以用筷子稍微推一下，五香卷炸了五分钟炸至金黄，而且明显感觉表皮脆脆的就可以先捞起来，然后我们把油温升高再复炸一遍，吃起来会更脆，再次倒入五香卷炸10秒左右，就可以捞起来了，一道闽南特色美食炸五香卷就做好了。
酥炸五香卷的做法
食材：萝卜，猪肉，葱，生姜，红薯粉，豆腐皮
配料：盐，味精，酱油，十三香
做法：
1、把猪肉切成小丁状，再放入葱，生姜，胡萝卜丝和所有的配料，搅拌均匀；
2、再放入适量的红薯粉搅拌；
3、把拌好的猪肉放入准备好的豆腐皮内；
4、将豆腐皮的两边折起，再卷起来；
5、卷好后把多余的豆腐皮切断；
6、将卷好的成品放入热油里炸，注意要翻面，防止变焦。
工具/材料
五花肉500克、马蹄150克、葱100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、调和油
01腌制五花肉：把肉切成丁，加入姜末、盐、五香粉和孜然，加一点高粱酒提香，一点生抽，再加蛋清；搅拌均匀后，腌制一个小时。
02将马蹄切成丁，小葱去尾后切成末。
03然后将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合，加一点地瓜粉（放地瓜粉是为了收干水分，放太多会影响口感），顺着一个方向搅拌，让肉馅充分混合、上筋。
04取半圆形的豆皮，用剪刀剪成均匀的两块。
05取一块剪好的豆皮，在边缘刷上蛋清，肉馅呈一字型放在豆皮中间，卷起豆皮，肉要压得紧实一点；卷起后折起两边，再刷一些蛋清来封口，这样炸的时候不会散开。这就是五香卷的原型。
06起油锅，烧至五成热的时候放入五香卷，保持小火，适当翻面，炸大约5~6分钟，直至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
07吃的时候，斜切成小段，香喷喷的五香卷就做好了。直接吃或者搭配厦门蒜蓉辣酱都可以。
特别提示1、做五香卷时，马蹄、葱白和五花肉是固定的食材，其他的原材料可以根据自己喜好进行搭配，没有固定的要求。
2、半圆形的豆皮是专门用来做五香卷的，它是由炸制而成的，如果买回来的时候感觉有点硬，可以适当用一些温水把它沾湿。
3、小葱一定要去尾，因为葱绿在炸的过程中很容易变黑。
4、炸制的过程中，油不用太多，可以粘到锅底，五香卷不容易散开；油温不能太高，保持小火，不然炸制的过程中，豆皮容易焦掉。
